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胡贺峰,国家中式烹调高级技师,中国药膳大师,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,中国药膳国家级评委,【百草先生】品牌专利注册人,曾任BTV-食全食美厨艺指导,现任北京和协春天酒店管理有限公司药膳运营总监、药膳研发总监。
擅长药膳制作研发、药膳养生饮品制作、药膳养生宴席设计、药膳运营管理,曾多次应邀到各地讲药膳文化与药膳烹调技艺,为中国养生药膳的普及与推广起到了积极的推动作用。他是一名专注药膳事业多年的餐饮工作者,致力于百姓健康饮食的研究与实践近20年,被餐饮同行誉为“百草先生”。
2017年4月其传略业绩及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。
以其多年在药膳领域的实践经验,曾在《中国食品》《中国食品报》《名厨杂志》《天下美食》《时尚健康》《旅客报》《尊逸》《餐饮世界》《中国烹饪》等多家杂志发表药膳论文和以时令养生菜品为核心的专业论述,并参与编辑出版了《中华药材养生全书》这一专业的药膳学术专著。
他潜心研究药膳、养生御膳,在药膳传承的基础上大胆创新,并把中医基础理论与现代养生学相结合,创造了独树一帜的“百草饮膳”,填补了餐饮行业以养生饮品入膳的历史空白。同时由他提出的“寓医于食
生态餐饮”的健康理念,通过食材与“药食同源”的中药材的合理搭配,满足人体通过日常饮食滋养调理,达到强身健体、抗衰延寿的目的。
其代表菜点有:百草益寿坛、养元千岁参、贵妃天门冬、银丝鲜天麻、葛粉千层糕、当归饮、玫瑰液、百合双清饮、银花甘露等,深受食客喜爱。

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大赛地点 : 上海海罗店镇塘⻄街308号聚喜堂

代表作品
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红花葛粉酿猴头

 

比赛时间 : 9月4日-9月5日比赛

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芡实菌皇炖辽参
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沙参杞汁焖鲍片
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太子参原汁鲈鱼片

【张铁元】(生于1952年)汉族,北京人,大专文化。世界中华美食研究会副秘书长,国家级中餐评委,国家级中餐职业技能大赛一级裁判员,中国餐饮文化大师,中国餐饮文化大师一级评审师,中国烹饪大师,中国药膳大师、评委,中国药膳学会理事,药膳制作委员会副秘书长。现任北京华天饮食集团公司培训中心高级厨师培训学校顾问,石家庄“香园酒楼”技术总监。
1969年4月从事烹饪工作,在北京老字号“柳泉居饭庄”拜王德福为师,后又拜杨星儒为师。
1982年开始多次到石家庄”燕风楼”烤鸭店传授技术,被该店聘为技术顾问。1988年参加北京市首届”京龙杯”大赛获得”优秀奖,并被授予中式烹调技师。
1993年4月被北京华天饮食集团公司聘为高级厨师培训中心讲师。
1996年2月被北京试验大学烹饪系聘为副教授。1999年被授予中式烹调高级技师。现为西城区烹协会员、市烹协会员、中国烹协会员、中国食品学会会员。并兼任:北京市高等教育局高校厨师培训班讲师、北京市服务管理学校烹饪系讲师、北京市试验大学烹饪系副教授。
2005年7月曾赴内蒙古赤峰担任第一届养生烹饪大赛评判长。
2006年3月参加世界美食药膳研究会《随园食单再现》一书的编著和菜品制做。同年4月在江西樟树第二届世界养生烹饪大赛担任总指挥。同年7月赴内蒙古乌兰木伦东能酒店进行技术表演。同年8月应台湾中华美食展组委会的邀请赴台进行交流活动。同时应贵州省市政府的邀请参加“酒都宴”技艺的评审。同年9
月5日应中央电视台的邀请在“天天饮食”栏目表演烹饪绝活“蒙眼炒糖做拔丝莲子”。同年10月应“满汉全席名师中华杯”烹饪大赛组委会邀请担任名誉栽判长。
2007年4月担任第三届国际中华美食(柳林杯)烹饪交流大赛秘书长。
张铁元大师出版的著作有:主编《煲类新菜肴》《北京名菜典故》,参编《中国风味菜肴》《创新菜选编》《北京风味菜》《随园食单再现》等书籍。曾在《国际食品》《中国食品》《中国烹饪》《营养与健康》《中国食品报》《人民日报》《西安日报》发表过数十篇专业论文和菜肴制做文章。曾在中央电视台“为您服务”“天天饮食”栏目和北京电视台“八方食圣”担任评委和讲授菜肴制做。出版了《节日家宴》录相带两盘,《VCD京华名菜》两盘。并受中央电视台委托和日本NHK电视台合拍《满汉全席复原》电视片,担任菜品总监。
他本人擅长北京菜及海味菜的制作,其代表作有:五彩燕菜卷、荷包鱼翅、珍珠鲍鱼、八卦鱼骨、乌龙吐珠、一品鱼唇等。曾在2001年和2002年两次担任全国药膳烹饪大赛评判工作。
 

弘扬国际美食文化交流

(责任编辑:大贺)

(责任编辑:admin)

传承烹饪技能,弘扬饮食文化,发掘厨师界精英,

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

来自《中国,德国 ,法国,新加坡,马来西亚,荷兰,匈牙利》参赛选手。
促进国际美食文化交流,
为更好地与全国名厨精英和国际名厨搭建一个共同发展交流的平台推出《中国,德国
,法国,新加坡,马来西亚,荷兰,匈牙利利》参赛选手高水准的菜品展示交流

主办单位

鸭瑞 食品有限公司

上海聚喜堂餐饮管理有限公司

山东⽲邦餐饮策划管理有限公司

承办单位

中法文化交流中⼼

上海食文化研究会

中国名厨美食联合会

钜拿工贸有限公司香港傅⼀⼑

新加坡香阳环球厨师学院

上海绿立⽅农业发展有限公司

格莱美婚礼宴会中⼼

协办单位

山东⽲邦餐饮培训策划

女神的午餐外卖加盟品牌

舌尖上的中国三,章丘铁锅

臻三环,同盛永,

万润国际酒店用品市场

苏味轩食品有限公司

上海厨泰餐饮管理有限公司

上海谦诚食品有限公司

⻘岛缘之源食品有限公司

各地生产厂家以及供应商通过展区把⾃己的产品以及代理产品进行展示,详细介绍自⼰的产品优势,为本身企业的发展创造更多的商机!突出健康美食以及安全美食的理念,多层次的展示供应商.

大赛总冠名

鸭瑞 食品有限公司

《鸭瑞杯》

参展范围 :

肉类食材、水产海鲜、禽类食品、蔬菜菌,
调味品,果汁类,酒店用品,厨具,刀具,以及其他食材等中国特色餐饮设备厂家以及供应商,低碳有机特⾊食材厂家以及供应商

特邀嘉宾

排名不分先后,已实际到场为准

楊卫武

上海师范大学党委副书记,上海旅游高等专科学校党委书记。
1984年上海师范大学政教系毕业。历任上海师范大学马列部经济学讲师、副主任、经贸公司总经理、科技开发总公司总经理、校产办主任、上海师范大学校长助理。主要社会兼职有中国旅游协会教育分会副会长,上海旅游职业教育集团理事长等

李耀云

世界中餐名厨交流协会长、中国顶级烹饪大师技艺交流联谊会长、中国烹饪协会顾问、2016德国奥林匹克烹饪大赛中国国家队顾问、国家一级评委、法国国际美食厨皇会名誉主席、亚洲国际烹饪联合会顾问,上海餐饮业功勋人物。

⽯万荣

北京万荣餐饮集团董事长、中国饭店协会副会长、中国饭店协会名厨委员会主席、国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员,中国烹饪大师、北京京菜大师、北京特级烹饪大师,世界华人健康饮食协会主席团副主席,北京烹饪协会副会长,北京中华厨皇协会副会长、国家一级评委,全球华⼈餐饮名人委员会委员、国家职业技能鉴定专家委员会中式烹调委员,中国菜⽂化传播中⼼专家。

胡绍祥

皇朝餐饮集团Kings Palace Group 董事长

赵平华——大赛总指挥

上海企德货展设备有限公司,聚喜堂餐饮管理有限公司 董事长

严国庆—大赛赞助商家

鸭瑞 食品有限公司:董事长

迪特Dieter.—西餐评委

三星⽶其林大师

皇朝餐饮集团旗下技术总监

德国皇朝餐饮集团Kings Palace Group 奥芬堡店总厨

迪特Dieter.承接

黄才根——大赛裁判长

中国烹饪大师、国家级评委、上海食文化研究会常务副秘书长,上海名厨专业委员会主任,上海市宝山红烧鮰鱼非物质文化遗产传人。

他曾担任中华老字号上海合兴酒楼的经理,任职期间,功绩显赫。五⼗二岁时,入职上海虹桥宾馆,担任行政总厨,后在大众大厦任同职,现为建工锦江⼤酒店行政总厨。黄才根连续三届被评为上海市劳动模范,连续四年获得上海建⼯集团先进个人称号。2002年率队参加第四届世界烹饪大赛获团体金牌,为上海烹饪事业的发展做出了重要贡献

组委会人员名单

阮磊大师—组委会主席

工匠大厨,国家高级技师,聚喜堂大酒店运营总监,丁家⾥餐饮管理有限公司研发总监,美国肉类出⼝协会研发总监。格莱美婚礼会馆研发总监

华东师大孔子学院烹饪系讲师

程育胜—总策划

聚喜堂酒店总经理中国烹饪大师、国家高级技师、中国烹饪协会会员、上海总厨俱乐部创会会员

杜荣光—参展商总指挥

中国烹饪大师、养⽣⼤师、养⽣健康菜形象大使、德国皇朝餐饮集团出品总监、德国皇朝餐饮集团行政总厨、中国名厨美食联合会副主席、中国名厨美食联合会驻德办事处主任

杜建—大赛筹办主任西餐评委

山东禾邦餐饮策划管理有限公司总经理、中国名厨美食联合会执行主席、国际美食评委、中国美食推⼴大使、中国最佳创意名厨、国际烹饪艺术大师

傅俊国—组委会秘书长

钜拿工贸有限公司香港、傅一⼑创始⼈

韦填—组委会监理

清波海鲜酒楼出品总监、

2018年度杰出烹饪大师贡献奖、 2018年度杰出烹饪大师功勋奖 、

十大金牌行政总厨、中国烹饪艺术大师。

陈伟成—组委会监理

印象大碗厨餐饮管理理公司总经理、中国鲁菜大师、中国烹饪名师、中华⾦厨奖、国家职业裁判员、临沂市⾸席技师、山东省技术能⼿国家高级烹调技师、中国烹饪艺术大师、我是主厨山东校区技术顾问、中国饭店协会名厨委员会委员、中国名厨美食联合会副主席兼潍坊区执行会长。

排名不分先后,已实际到场为准

屈浩 :大师

张桂⽣:大师

邵庆宏 : 大师

毛⽔生 : 大师

姚荣生 : 大师

张⽂虎 : 大师

沈孝忠 : 大师

严惠琴 : 大师

钱以斌 : 大师

候根宝 : 大师

舒华德 : 大师

沈巍 : 大师

本届大赛设个⼈赛、精英赛、团体赛

个人赛

包括食雕、冷拼、热菜、面点、西餐、火锅等。比赛中选任意⼀项或全选作为参赛项⽬。切记在报名表上填写菜品名称,以便统一制作菜品牌!

每位选手两道菜,鸭鹅肠必选食材一道,自选食材一道

食雕:选手在40分钟内现场制作雕刻作品一款:可在果蔬雕、糖雕、黄油雕、冰雕、琼脂雕、豆腐雕、巧克力雕、面塑等形式中任选其一,规格大⼩不限。

凉菜:选手在40分钟内现场制作拼盘或冷菜一道,风味冷拼不限形式、款式和原料,所用盛装器皿,凉菜不拘形式、方法、原料、口味,

热菜:在40分钟内⽤不同主料按10⼈量制作两道创新菜品,准备2份尝碟供评委品尝。

面点:在40分钟内按10⼈量制作一道面点。准备2份尝碟供评委品尝。

西餐:选手在40分钟完成西餐一款,可在西式头盘、西式主菜、创意甜品中任选一种,准备2份尝碟供评委品尝。

团体赛

注:切记在报名表上填写菜品名称,以便统⼀制作菜品牌!

按4⼈一组比赛。包括雕刻、冷拼选⼿1⼈,热菜选⼿自2⼈,面点选⼿1名。一整套宴席组合为评判单元。

⾃行设计宴席主题,中⻄餐台不限,数量不限,要有整体的菜单和各菜品的名称。

韦填

概述:

姓名:韦填 国籍:中国

民族:壮族 籍贯:⼴西南宁

出⽣日期:1980年年08⽉月10⽇

性别:男

现居广东中⼭,现身兼数职:2018年4月国家军魂编委会中国国家军魂文化战略中⼼任命中国名厨,韦填为中国国家军魂传承人代⾔大使。
2018年6⽉中国国家军魂品牌文化战略中⼼,中国烹饪科学家文化中心任命中国国家军魂传承⼈代⾔大使中国名厨韦填为注册中国烹饪科学家代⾔人。

⾸届军魂奠基⼈事业发展委员会执行副主任。

《中国香港名厨美食联合会》常务副主席。

《中国名厨星光大道》中山会长。

《国家军魂》编委会广东会长。

《国家军魂》全国烹饪大赛组委会执⾏秘书。

中德法国际美食交流大赛监理。

中国食文化研究会核心使者。

人物介绍

韦填是一名土⽣土长的农村人,
少年年时因家境贫寒17岁踏入饮食⾏业。入行时做的是地哩、服务员、
洗碗、烧炉子等杂活,虽说日子过得苦,但他工作兢业,虚⼼求教很快便从杂工晋升为厨师。为了提高烹饪水平,他拜师学艺的同时还刻苦阅读有关烹饪跟厨房管理的书籍,持之以恒地进行探索、实验和创新。

学艺的过程看似很苦,但功夫不负有心人,因此他对经营餐饮的每个流程和细节有了充分认知。也正是这段经历为他跨越发展埋下了伏笔。

从最初专门的打杂到成为一名合格的粤菜厨师再到后来的成功策划管理了多个餐饮店。最后到餐饮协会工作,为协会总部筹划了多个非常成功的厨师⽐赛活动。

特别协助活动举行

韦填国家名厨

韦填的厨艺具有扎实的基本功。在粤菜烹饪中,他可谓样精通,任何材料,一经他手,均成佳肴。在北京第⼆届中国调味大师烹饪大赛上,他的”三⾊阿拉加斯蟹”由于配料料得当、制作巧妙、刀功好、造型美、火候适中、口味佳、⽽压倒群芳,获得特⾦奖。

厨艺贵在创新。韦填烹饪技艺之可贵,在于他把传统与现代科学烹调技术完美地结合起来,⼆⼗多年来,他改革创新的粤菜式就有数百种。如”乾坤龙虾”、”金汤龙珠””百香银鳕鱼”等等。从菜式名称到品质,都异常精美,宛如一件艺术精品,让人品尝的同时还赏⼼心悦目。他研究分析⼈们⼝味的变化特点,
运⽤北菜南食,古菜今食、中⻄合璧的烹调技术,奇艺创新,花⾊之多,招说之新,令多少行家、食客为之惊叹。

韦填深知要弘扬中华饮食文化,重要的是提⾼整体厨艺⽔水平之道理。
虽然一直想闲下来,但他也明白”⼈活到老,学到老”。为国家为社会为餐饮行业多做⼀点贡献,⽽他的下⼀个⽬标是”培养下一代”,开⼀个餐饮学校,培养厨艺、管理理能力兼具的餐饮人才。醉⼼厨艺二⼗载,梅花香自苦寒来。韦填辛勤就业近22年,在粤菜创新方⾯作出了卓越的贡献。

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获得荣誉:

国家军魂传承⼈烹饪大赛中荣获国宴工匠奖、北京第⼆届中国调味大师烹饪大赛荣获特金奖、
2018年度餐饮⾏业工匠奖、 国家名厨50强技能大师

国家⾼级技师

广东粤菜大师

国际蓝带御厨

中国烹饪大师

国家美食评委

著名菜式:

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乾坤龙虾

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招牌三色阿拉加斯蟹

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百香银鳕

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