原标题:炒田螺时可别再用啤酒了,用它炒!不仅香辣入味,而且还不腥

原标题:炒田螺别只加水,多加一点这个,比夜市的还好吃比小龙虾还过瘾

每每到了这个季节,夜晚就是小龙虾的主场。各种口味,各种做法,总有一款让人为之疯狂!虾肉Q弹饱满,酱汁充分入味,入口香、辣、鲜,简直越吃越过瘾~

相信大家对于炒田螺都不陌生吧!它可是除了小龙虾之外,在夜宵摊最火的小吃,虽然外观不是很出众,但味道真的是没话说,并且还越吃越上瘾,邀上三五好友配上几瓶啤酒真的是夏天的绝配。

随着社会的发展,人们的稳定工作与收入,生活变得慢慢富裕起来.吃喝玩乐更是少不了。要说夜里最让人想到的是什么?那就是美食吧。现在的年轻人大部分离不开宵夜,今天我就向大家一款夜市里最火爆的下酒菜田螺。据说多加点“它”(红酒糟)更香嫩爽口哦.

食材食谱 1

食材食谱 2

食材食谱 3

麻辣小龙虾

一般田螺除了在夜宵摊吃到之外,还可以在家自己做,不过自己在家做的味道总是不如夜宵摊上好吃,很多人开始以为是加水的问题,后面又换成了啤酒,虽然啤酒的确能够很大程度上提升田螺的味道,但还是没它好吃,今天咱们就来说下,炒田螺时可别再用啤酒了,用它炒!不仅香辣入味,而且还不腥。

红糟产自福建,是福建特色菜肴,用红曲粉和糯米酿制红曲酒后产生的糟物。红酒糟不但味美,而且很滋补,能很好的中和海鲜的寒性。 它还具有降低胆固醇,降血压,降血糖及防癌特殊功能。

小龙虾1000克、土豆2个、料酒20克、清水2碗、豆瓣酱50克、花椒3克、麻椒3克、八角2个、陈皮2片、香叶3片、酱油15克、蚝油15克、大蒜10克、姜片4片、干辣椒1大把

食材食谱 4

食材食谱 5

  1. 小龙虾从尾部中间那块拧抽出虾肠。

  2. 剪掉头部。

  3. 用刷子刷洗虾身三遍以上,换三次水。

  4. 土豆去皮煮熟切片垫在砂锅底部备用。

  5. 热锅,倒入适量的花生油,放入姜片和蒜末爆香。

准备的食材:田螺,辣椒,生姜,大蒜,八角,香叶,花椒,豆瓣酱,料酒,酒糟,食盐。

加了酒糟的田螺腥味全无,鲜味翻10倍。酒糟是一种非常好的做菜辅料,在有的地方,大家会拿酒糟来做鱼,酒糟蕨菜,还有酒糟大肠。正是因为酒糟具有除腥提鲜的作用。大家都知道田螺也是有土腥味的,这个时候用酒糟除腥味最适合。而且酒糟带有酒香,提鲜也非常厉害,鲜味翻10倍。

6.
捞出事先泡好的干辣椒段爆香,加入豆瓣酱小火炒出红油放入八角,陈皮,花椒,麻椒,香叶煸香。

制作方法:

食材食谱 6

  1. 倒入小龙虾大火翻炒均匀,加入料酒翻炒至红。

  2. 加入酱油蚝油翻炒均匀。

  3. 倒入两碗清水焖煮5分钟。

  4. 把小龙虾捞出码在土豆片上,倒入汁水,中小火焖煮5分钟即可。

首先将买回来的田螺用盐水浸泡一个晚上,或者家里要是有什么生锈的铁钉也可以放到盆中,这样去沙去腥的效果更好,这一步非常关键,要是不清洗干净的话,不仅吃起来有沙还有很重的腥味,接着用刷子把田螺的表面清洗干净,用剪刀把田螺屁股剪掉。

炒田螺之前还要先将田螺处理干净,因为田螺是在田沟里长大的,会带有许多泥沙,而且还有很重的土腥味,所以我们要把买回来的田螺先放在淡盐水浸泡12个小时,最好放一块铁片在水盆中,这样去沙去腥的效果会更好。浸泡好后还要用刷子将其刷洗干净,再用清水冲洗一遍,最后把田螺尾巴剪掉即可。

食材食谱 7

食材食谱 8

食材食谱 9

香辣小龙虾

接着冷水下锅,加入姜片进行焯水,这样能够让田螺的肉质更加紧致,还能够起到去腥的作用,然后往锅中倒入适量的食用油烧热,下入辣椒,生姜,大蒜,香叶,花椒,豆瓣酱炒香,倒入焯好水的田螺开大火爆炒,让味道慢慢渗透到田螺肉里面。

首先把田螺按照以上的方式处理干净,然后用温水焯水5分钟捞出备用。把辣椒用温水浸泡10分钟后剁成小碎片,大蒜切碎,姜切片,香菜切碎备用。

小龙虾500g、姜片6片、蒜5颗、香葱适量、洋葱半个、香菜一把、花椒5克、干辣椒10个、小米椒、油、盐、糖、料酒、生抽、蚝油、鸡精

食材食谱 10

食材食谱 11

  1. 小龙虾去头后用小刷子沾盐水刷干净。

  2. 热油起锅,放入蒜、生姜偏炒出香味。

  3. 再放入花椒、干辣椒、小米椒大火爆炒出红油。

  4. 把清洗干净的小龙虾放入锅中和红油爆炒至变色。

最后咱们就要使用到今天的神器了,酒糟相信很多人只是听过但没见过,它就是酿酒的产物,里面带有的酒香味能够很好的提醒田螺的香味,并且比啤酒的味道还要好,把它和料酒一起放到锅中爆炒,空气中都是田螺的香味。

锅里加油,油加到5分热后就可以下入豆瓣酱、辣椒碎、大蒜碎、姜片、八角、香叶、花椒炒香,接着再倒入田螺,开大火爆炒,再倒入少量的料酒和半碗酒糟。

5.
小龙虾大火爆炒至身体弯曲后加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精、蚝油和适量的清水搅拌均匀,盖锅中火焖10分钟。

食材食谱 12

食材食谱 13

  1. 打开锅盖,大火收汁。最后放入香葱、香菜、洋葱片翻炒片刻即可出锅。

所以想要田螺好吃,别只顾着用啤酒炒,往锅中加点酒糟味道比啤酒还要更好,不仅香辣入味,而且还不腥,比吃小龙虾还过瘾,要是喜欢吃田螺的朋友不妨试一试使用酒糟炒田螺哦!会给你带来不一样的体验。返回搜狐,查看更多

炒至20秒左右就倒入一碗清水,水要没过田螺,中火焖煮20分钟,快收汁的时候加入食盐、生抽,再开大火爆炒3分钟入味即可,出锅的时候可以撒点香菜碎来提香哦。

食材食谱 14

责任编辑:

这样炒出来的田螺会特别的香,而且非常入味,做为下酒菜最合适不过了,但是要提醒大家一点,刚开始下入豆瓣酱和香辣炒香的时候不要开大火,否则容易将炒出苦味,还有焖煮时间不要太长,肉老了就不好吃了。

糟卤冰镇小龙虾

食材食谱 15

小龙虾1kg、料酒30ml、葱适量、糟卤1L、姜适量

别看田螺体型小
,田螺肉丰膄细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。田螺你爱吃的味道它都有
,嗦上一口绝对忘不了!俗话说:自己动手丰衣足食”伙伴们赶紧动起来吧。看完这个做田螺的小技巧之后,你记住了吗?返回搜狐,查看更多

  1. 用小刷子把小龙虾刷洗干净。清洗后取出放入蒸盘。放入葱姜,撒适量料酒。

  2. 用无孔孔蒸盘盖上以防小龙虾跑出,蒸15分钟

  3. 龙虾取出后稍凉后放入深碗中,倒入糟卤没过小龙虾。

  4. 放入冰箱,冷藏2小时以上入味,食用最佳。

责任编辑:

食材食谱 16

小龙虾烧土豆块

小龙虾四斤、土豆两块、香料5g、大蒜一整个、生姜4g、大葱1根、干辣椒5g、火锅底料10g、花椒3g、豆瓣酱两大勺、五香粉0.3g、白糖适量、料酒两勺、盐适量、青椒3个

  1. 小龙虾全部清理干净,生姜切块,大葱切段。

  2. 干辣椒剪小段水里过一下,这样等下炒才不容易糊。

  3. 锅里倒入多一些的油,花椒小火爆香。

  4. 大蒜生姜大葱段倒进去继续爆香

5.
放香料进去小火继续,火锅底料,豆瓣酱放入小火炒出红油,这个要不停翻炒,火不能太大,容易糊。

  1. 倒入适量白糖和五香粉。

  2. 小龙虾沥干水放进去,转大火快速翻炒,直到变成红色。

  3. 两大勺料酒,一勺生抽。

  4. 两大瓶啤酒,大火煮开转中小火慢慢煮。

10.
汤汁差不多三分之一多一点的时候,土豆去皮切块清洗干净淀粉丢进锅里,翻炒一下,让土豆全部在下面,时不时翻翻,以免糊锅底。

11.
三分之一的时候转大火收汁儿,加入适量盐,鸡粉,青辣椒段是为了色泽好看也很好吃哦,记住汤汁不要全部收干,等下龙虾肉沾汤汁更好吃,更浓郁。

  1. 出锅装盘

食材食谱 17

干锅小龙虾

龙虾1000克、啤酒1罐、生姜5片、辣椒5片、大蒜头1个、香叶2片、八角2个、花椒25粒、麻椒25粒、桂皮1块、黑胡椒粉少许、生抽2汤匙、老抽1汤匙、糖半汤匙、甜面酱1汤匙、蚝油2汤匙、香菜少许、盐6克

1.
用牙刷清洗小龙虾头头部、腹部,刷的时候水龙头开流水状态,一边刷一边冲洗。

  1. 用剪刀成45度角从眼睛下方斜着剪开。

  2. 用牙签挑出沙囊。

  3. 尾部中间拉出虾线。

  4. 清洗到五到六遍。

  5. 清洗香料并沥干水份。

  6. 用油炒香料。

  7. 爆炒至香味出来。

  8. 倒入龙虾,大火翻炒。

  9. 龙虾变色后加入甜面酱和糖翻炒均匀。

11.
加入生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、啤酒翻炒均匀大火焖十分钟,转小火焖十五分钟。

  1. 焖的过程把香菜切好。

  2. 放入蚝油和红油大火收汁。

  3. 放入香菜,翻炒均匀出锅。,​​​

相关文章