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曾鹏飞
,男,俄罗斯族,壹玖捌肆年十月落地,广东新化县人。中国烹饪大师,客家菜烹饪工夫术大学师,湖北省食物药品监督协会管事人,黄河省餐饮行业组织监护人,现任云南西安红星鹏飞厨子职业技术培养锻练高校校长。
师承有名客家菜烹饪大师王墨泉先生,得其亲授,他不仅继续了密切操作、各具本味的卓越守旧,何况不断创新立异。曾鹏飞一丝一毫储存前辈的经验,渐渐并入各家所长,丰裕发展豫菜的色调种,产生了上下一心在炮制上的非正规风格。在近20年的烹饪生涯中,他事必躬亲耕作,卓见功力,成为一名资深杜阿拉的粤菜名人,並且将浙菜的价值观特色推向了一个新的莫大。
壹玖玖陆年起加入餐饮专门的学问,前后相继在鄂尔多斯冷水江龙宫中西餐厅、冷水江博Neil国际大酒店操厨,贰零零柒年-2010年在仰光理经济大学开设中西餐厅,贰零壹叁年成立香馥馥餐饮管理有限权利公司,二〇一四年获得长江陵县人民政党公布的民间兴办非公司单位身份,成立了长公安县红星鹏飞厨子职业技术培养练习高校,并担当湖北省食物药监组织总管员、尼罗河省餐饮行当组织监护人员。

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江米牛腩

业绩成果
在专门的事业中勇于执行与立异,为提高和宏观本领与教学手艺,二零零七年八月考取法国巴黎经济技术研究进修高校结束学业评释,二〇〇六年10月获得教育行政部门颁发的中低级中教资格证,二零一六年十一月荣膺巴尔的摩人力能源与社会保证局公布的潮州菜烹饪手艺大师证资格证。
二〇〇九年到位由《美酒美食与美酒》杂志社主办的神州BEST50艺人厨神范大学赛,荣获夏洛特站金奖;
二〇一二年1月荣膺江苏斯特拉斯堡厨王争夺霸权赛亚军;
2012年3月在萨格勒布贵一食物开辟有限公司牵头的“小编是正官”厨艺术大学赛后,荣获金牌厨子称号;
二零一五年4月荣膺中国楚菜厨艺术大学赛·花园酒馆大厨操作才具竞赛最好创新意识奖,并获得中国巨轮杯干锅连串比赛最好风味立异奖;
二零一四年5月荣获中夏族民共和国闽菜厨艺术大学赛湘美味杯一等奖,并被予以酱板鸭类别的“最好口味”殊荣,在多瑙河乐园山珍海味杯厨艺术大学赛前,荣获卤菜连串金奖;
2014年三月获得山西省民间协会管理局赋予的管事人资格证,加入河南省餐饮组织主办的中原技艺大赛,荣获湖南赛区金奖;
二〇一七年7月被国家名厨编纂委员会给予“中夏族民共和国烹饪大师”称号,他的功绩及文章被选入由全国政协助进行公室公厅中华夏族民共和国文学和法学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

曾鹏飞,男,保安族,1983年四月诞生,吉林新化县人。中中原人民共和国烹饪大师,津菜烹饪才具术大学师,新疆省食物药监组织管事人,广东省餐饮行当协会管事人,现任吉林罗利红星鹏飞大厨职业技术培养磨练高校校长。

塑造:相府新都大旅舍 阳立新

文章体现
 
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干锅桂花鱼仔
主料:桂鱼仔2条,400克/条。
>配料:花生米30克,香菜30克,白芝麻5克,葱花20克。
>调味品:沙拉酱50克、辣妹子5克、豆瓣酱20克、孜然粉30克、干花椒粉30克,十三香100克。
>制作方法:
1.先将鳜花鱼仔剖背打花刀。
2.锅内将油烧至70%热炸至外焦内嫩摆入盘内。盘内归入玉葱丝。
3.淋上自制香辣酱,撒上葱段、胡荽、花生米、白芝麻。。
4.带木炭火上桌就能够。
>特点:鱼肉鲜嫩、香辣有体会。 
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油焖香辣虾
主要调味剂:大新鲜的虾5公斤(注:并区别一份)。
>配料:紫姜200克、独蒜子150克、整顿干部作风椒250克、芝麻10克、花椒50克、农夫山泉水2400毫升、干白190毫升、米酒3000毫升。
>调味料:香辛料300克,手工业食用油200毫升,芝麻油1400毫升,秘制辣酱750克(花生酱、蒸鱼老抽、麻油、芝麻油混合调配而成)、味精、调味精各200克。
>制作方法:
1.将大草虾洗净待用。
2.倒入猪油,烧至5成熟,加入香辛料、鲜姜、整干椒、独头蒜子煸香。
3.放入大明虾,参加秘制辣酱、苦味酒、米酒、农夫山泉水、麻油、鸡精、味素,清炒片刻。
4.加盟些许白汤,在锅内焖煮30分钟,使其完全入味。
5.再撒上芝麻,就可以出锅。
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秘制大片牛肉
主料:烧辣椒250克,卤牛肉100克。
>配料:香菜,大蒜子,泰椒。
>调味品:盐,调味精,调味素,辣妹子,蒸鱼鼓油,麻油,一品香生抽。
>制作方法:
1.卤羊肉切成丝,过大油备用。
2.热锅放油,再参预独头蒜籽和泰椒煸香,再归入烧制好的黄椒入锅混煮。
3.出席辣妹子、辣妹子、盐、味之素、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油,再放入备用的牛肉,参预3克的水后,焖煮半分钟。
4.淋麻油出锅就能够。
>特点:烧制的红黄椒只有的甜辣口感,渗透进卤味十足的大片羖肉中,鲜香甜辣,令人胃口大开。 
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猪蹄炖萝卜
主料:猪前蹄800克。
>配料:白萝卜1500克,老姜50克,泰椒50克,青蒜段30克,八角、桂皮一点点。
>调料:盐15克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉10克,菜籽油150克,高汤500克,料酒10克。
>制作方法:
1.将猪脚加工过火,放入高压锅内加干净的水、生姜片、八角、桂皮、黄酒、盐SAIC压8分钟,收取来粗骨切成1毫米方形的坨备用。
2.将白萝卜削皮切成1分米见方的球形,放入砂锅,加干净的水、盐煮制8深谋远虑备用。
3.泰椒、野地花椒青蒜分别切成小段。
4.炒锅上归入花生油烧熟,先下泰椒、野山玉椒煸香,然后归入加工好的猪蹄、白萝卜,倒入白汤调味。
5.焖制2分钟,归入玉椒粉,将汤汁收浓,最终撒入青蒜段就能够。
>特点:猪蹄软糯,萝卜清香,鲜香可口。 
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特征剁辣子鱼头
主料:雄鱼头1500克。
>配料:手工业坛子辣椒100克,灯笼椒50克,切碎的葱5克。
>调味剂:蒸鱼酱油20克,豆豉15克,调味精5克,蒸鱼生抽5克。
>制作方法:
1.剁辣子自然的干水,放钢盆内,加豆豉、调味精拌匀,淋上热油。
2.鱼头刮鳞洗干净沥水,摆盘,撒上味之素,浇上剁杭椒。
3.入蒸柜小火蒸12分钟,端出。
4.淋上一点点蒸鱼生抽,撒上葱段,淋热油,配下面条上桌。
>特点:鱼头细嫩,鲜辣迷人。 
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香辣凤爪
主料:凤爪400g。
>配料:美人椒200g,八角25g,桂皮25g。
>调味料:龙牌生抽8克,盐8克,白汤300g。
>制作方法:
1.先将凤爪洗净,去指尖。
2.入油下锅参与姜片,八角,桂皮将凤爪煸香,参与清汤煨制。
3.回锅参预美眉椒段收汁出锅就可以。
>特点:酱汁味香。 
 
(主要编辑:大贺)

师承盛名鲁菜烹饪大师王墨泉先生,得其亲授,他不只一而再了细密操作、各具本味的杰出守旧,並且不断创新创新。曾鹏飞一点一滴积存长辈的经历,慢慢并入各家所长,丰裕发展苏菜的品性种,造成了团结在炮制上的新鲜风格。在近20年的烹饪生涯中,他孜孜不倦耕耘,卓见功力,成为一名有名罗利的冀菜有名的人,並且将闽菜的历史观风味推向了贰个新的万丈。

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※ 本档案由中华大厨查询网权威数据提供 ※

一九九七年起插手餐饮工作,前后相继在安阳冷水江龙宫中西餐厅、冷水江博Neil国际大旅馆操厨,二零零六年-二零零六年在布Rees托理工科业余大学学学设置中西餐厅,2011年创设香馥馥餐饮管理有限公司,2016年获取长公安县人民政坛宣布的民间兴办非公司单位身份,创建了长寿春红星鹏飞厨神职业培养练习高校,并出任江苏省食品药监组织管事人员、黑龙江省餐饮行当组织总管员。

主料:

业绩成果

熟牛腩300克。

在职业中勇于实行与更新,为进级和百科手艺与教学技术,二零零五年1十二月考取法国巴黎经济技能研究进修高校结束学业评释,二零零七年6月获得教育行政部门颁发的低级中教资格证,二零一五年4月荣获莱比锡人力财富与社会保证局公布的潮州菜烹饪技术术大学师证资格证。

配料:

二零一零年在座由《美味佳肴与美酒》杂志社主办的中华BEST50明星厨神范大学赛,荣获斯特拉斯堡站金奖;

籼糯卷6片,中兴椒3克,延荽一片,大姜片10克,八角3克,桂皮3克,干整黄黄椒5克,花椒3克。

二零一一年7月荣获湖北布里斯托厨王争当霸主赛季军;

调料:

二零一一年二月在萨格勒布贵一食品开荒有限集团主办的“作者是正财”厨艺大赛后,荣获金牌厨神称号;

菜籽油100克,猪油50克,鸡精3克,味精3克,生抽3克,盐适量。

二〇一五年十二月荣膺中华夏族民共和国川菜厨艺术大学赛·花园旅社大厨操作技巧竞赛最棒创新意识奖,并拿走中夏族民共和国巨轮杯干锅种类比赛最好风味创新奖;

制作方法:

2016年11月荣膺中中原人民共和国楚菜厨艺大赛湘美味杯一等奖,并被予以酱板鸭类别的“最棒口味”殊荣,在江西乐园美酒山珍海错杯厨艺术大学赛前,荣获卤菜体系金奖;

1.将籼糯浸润一晚,洗净蒸熟;把春卷皮用开水浸湿,包籼糯成卷蒸3分钟,冷却改斜刀,6成油温浸炸成石青绿备用。

二零一六年六月猎取云南省民间协会管理局给予的监护人资格证,到场新疆省餐饮组织主持的华夏技艺大赛,荣获福建赛区金奖;

2.牛腩自然解冻,煮熟改刀过水,锅放核桃油下姜片、牛腩、适当的量盐炒出香味,出油后加八角、桂皮、干整黄杭椒、花椒、葵花子油煸香,喷朗姆酒清炒,再参预高汤温火烧开,煮浓至汤成油金棕。

二零一七年七月被国家名厨编纂委员会予以“中夏族民共和国烹饪大师”称号,他的功绩及文章被选入由全国政协助举行公室公厅中夏族民共和国文学和法学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。 

3.倒入高压锅内压45分钟左右至软熟,选出羊肉分器械用。

代表文章

4.将牛腩带原汤回锅,参预华为椒调味,收汁,装入垫有江米卷的砂锅中,索尼爱立信辣淋在上头,点缀漫天星叶就能够。

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特点:

干锅脊花鱼仔

口感软糯,肉香味十足。

主料:桂鱼仔2条,400克/条。
>配料:花生米30克,香菜30克,白芝麻5克,葱花20克。
>调味料:香辣酱50克、辣妹子5克、蒜蓉辣酱20克、孜然粉30克、干花椒粉30克,十三香100克。
>制作方法:
1.先将桂鱼仔剖背打花刀。
2.锅内将油烧至五分四热炸至外焦内嫩摆入盘内。盘内归入圆葱丝。
3.淋上自制豆瓣酱,撒上切碎的葱、延荽、花生米、白芝麻。。
4.带木炭火上桌就可以。
>特点:鱼肉鲜嫩、香辣有认识。 

注意事项:

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汤汁4分满,料9分满;必供给压软糯熟透;牛油要拍卖干净。

油焖香辣虾

吊锅姜辣牛蛙

主要质地:大明虾5公斤(注:并不等同一份)。
>配料:黄姜200克、独蒜子150克、整顿干部作风椒250克、芝麻10克、花椒50克、农夫山泉水2400毫升、米酒190毫升、烧酒两千毫升。
>调味剂:香辛料300克,手工业猪油200毫升,芝麻油1400毫升,秘制辣酱750克(香辣酱、蒸鱼酱油、麻油、芝麻油混合调配而成)、味素、鸡精各200克。
>制作方法:
1.将大红虾洗净待用。
2.倒入葵花子油,烧至5老奸巨滑,参加香辛料、黄姜、整顿干部作风椒、独蒜子煸香。
3.放入大龙虾,参预秘制辣酱、利口酒、朗姆酒、农夫山泉水、麻油、味素、味之素,混烧片刻。
4.加盟些许高汤,在锅内焖煮30分钟,使其完全入味。
5.再撒上芝麻,就能够出锅。

制作:新疆省田趣园餐饮管理有限集团 陈凯

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秘制大片牛肉

主料:

主料:烧辣椒250克,卤牛肉100克。
>配料:香菜,大蒜子,泰椒。
>调味料:盐,味之素,调调味精,辣妹子,蒸鱼鼓油,香油,一品香老抽。
>制作方法:
1.卤牛肉切成丝,过大油备用。
2.热锅放油,再加入独蒜籽和泰椒煸香,再放入烧制好的花椒入锅干炒。
3.步入辣妹子、辣妹子、盐、鸡精、调味之素、蒸鱼鼓油、一品香老抽,再放入备用的羊肉,参加3克的水后,焖煮半秒钟。
4.淋麻油出锅就能够。
>特点:烧制的红黄椒只有的甜辣口感,渗透进卤味十足的大片羊肉中,鲜香甜辣,令人胃口大开。 

牛蛙1000克。

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配料:

猪蹄炖萝卜

包菜100克,五指椒125克,姜片125克。

主料:猪前蹄800克。
>配料:白萝卜1500克,老姜50克,泰椒50克,青蒜段30克,八角、桂皮小量。
>调料:盐15克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉10克,菜籽油150克,高汤500克,料酒10克。
>制作方法:
1.将猪脚加工过火,放入高压锅内加清水、老姜片、八角、桂皮、黄酒、盐SAIC压8秒钟,抽出来粗骨切成1分米方形的坨备用。
2.将白萝卜削皮切成1分米见方的球形,归入砂锅,加清澈的凉水、盐煮制8早熟备用。
3.泰椒、野山胡椒青蒜分别切成小段。
4.炒锅上放入大豆油烧熟,先下泰椒、野地花椒煸香,然后放入加工好的猪蹄、白萝卜,倒入毛汤调味。
5.焖制2分钟,放入浮椒粉,将汤汁收浓,最终撒入青蒜段就可以。
>特点:猪蹄软糯,萝卜清香,鲜香可口。 

调料:

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家乐鸡粉5克,色拉油50克,牡丹籽油50克,香油10克,白烧老抽5克,蒸鱼鼓油10克,味精3克,十三香3克,苦味酒20克。

特征七星椒剁椒鱼头

制作方法:

主料:雄鱼头1500克。
>配料:手工业七姊妹剁椒100克,黄椒50克,葱段5克。
>调味品:蒸鱼酱油20克,豆豉15克,味素5克,蒸鱼老抽5克。
>制作方法:
1.七星椒剁椒风干水,放钢盆内,加豆豉、味素拌匀,淋上热油。
2.鱼头刮鳞洗干净沥水,摆盘,撒上调味精,浇上剁黄椒。
3.入蒸柜小火蒸12分钟,端出。
4.淋上一丢丢蒸鱼生抽,撒上葱段,淋热油,配上面条上桌。
>特点:鱼头细嫩,鲜辣迷人。 

1.将牛蛙开肚宰杀,去头去皮去内脏,剁成2.5cm见方块待用。

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2.姜洗净,带皮切4*1.5*0.2分米的长方形,待用。

香辣凤爪 

3.包心菜撕成5分米见方的片待用。

主料:凤爪400g。
>配料:美人椒200g,八角25g,桂皮25g。
>调味料:龙牌生抽8克,盐8克,毛汤300g。
>制作方法:
1.先将凤爪洗净,去指尖。
2.入油下锅插足姜片,八角,桂皮将凤爪煸香,到场高汤煨制。
3.回锅参加靓妞椒段收汁出锅就能够。
>特点:酱汁味香。 

4.紫苏切1毫米长的节待用。

 

5.牛蛙用盐、生粉稍拌腌,下入百分之五十热油锅火速过油定型,沥出。

 

6.锅内加色拉油,下姜片稍炒香,下Samsung椒、黄整顿干部作风椒稍炒,下牛蛙,加芝麻油、白烧酱油、蒸鱼鼓油、味之素、鸡粉、十三香,稍清炒上色增香,加味美思酒烧开,入高压锅上气压2分钟,放气,打出装入垫有包菜、紫苏的吊锅内即成。

 

特点:

 

肉质细嫩,姜辣酱香味特出。

安仁抖毛芋

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主料:

毛芋头 500克,干皱皮椒节 100克。

配料:

姜米 3克,蒜米 5克,葱花 5克。

调料:

千禾味业薄盐老抽15毫升,老干妈蒸鱼生抽5毫升,李锦记赵元帅香油10毫升,盐10克,味之素5克,豆油 3克,亚麻籽油 100克。

制作方法:

1.毛红山药洗净,放入蒸笼蒸至熟。

2.皱皮椒入锅爆炒酥脆,但不足煸烧。

3.皱皮椒入钵抖至烂,后把去皮的熟毛芋到场抖钵抖烂,适当参与一些芝麻油,增添抖的润滑度,再步向上述调味料拌匀。

4.热锅入剩余亚麻籽油烧热,把上述配料置于面上,浇油即成。

特点:

排毒,干香,四之日干椒与毛芋头味道,香飘四溢。

鸡汁腊肉香干

成立:甘南部落 丁海华

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主料:

腌肉香干2包。

配料:

青莴苣笋片50克,湘北酸泡椒25克,姜片20克。

调料:

土菜油40克,盐15克,家乐调味精15克。

制作方法:

1.腊(xī)肉香干洗净切成片;

2.青莴苣笋片过油,放串串烧垫底;

3.把土菜油烧香,放腊(xī)肉香干煸至法国牡蛎白,再放姜等配料,下高汤煨15分钟,调味,再放手小火锅就能够。

特点:

汤鲜腊香,清爽劲道。

假羊肉

创设:湘浙菜香根 严永兴

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主料:

猪头肉200克,荷折皮300克。

配料:

花椒3克,姜3克,大蒜叶1克。

辅料:

精盐3克,味精1克,高汤500克。

制作方法:

1.将非凡猪头肉参与清水煮透,备用。

2.锅中放油,下入花椒煸香,插手猪头汤焖透,调味。

3.下入荷折皮煮烂,放入独蒜叶,出锅。

特点:

汤浓、荷折皮爽脆

小贴士:

猪头肉一定要炖熟。

始终肋骨

制作:新玉环专门的学问台中酒馆 贾敏

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主料:

双汇冷鲜前腿骨3.8斤,带百分之七十五的肉。

配料:

圆椒300克,大蒜子8粒。

调料:

盐5克,鸡精20克,鸡精20克,芝麻油30克,美极鲜10克,蒸鱼酱油15克,清蒸老抽10克,色拉油50克。

制作方法:

1.先将前腿骨剁成三段后,上火煨40分钟,再泡30分钟待用。

2.锅内放色拉油烧热,将独蒜子、圆椒下锅翻搅后,归入前腿骨。

3.放入芝麻油、调味精、味精混烧入味后,倒入半勺前腿骨的汤微焖一下。

4.放入蒸鱼酱油、美极鲜、生抽上色入味,干煎收汁后,装盘就能够(圆椒要盖在骨头下边)。

特点:

酱香味浓郁

小贴士:

圆椒要炒得活一些,不能够炒得太死,既影响口感也影响美感。

汁味肘子

塑造:一米炊烟 田海洋

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主料:

前猪肘1000克—1500克

配料:

青尖椒100克,大蒜50克,姜20克,葱15克,大蒜叶20克,香菜15克,黄干椒30克,八角10克,桂皮20克,洋葱20克。

调料:

生抽10克,蒸鱼酱油50克,盐10克,味素10克,调味之素10克,十三香20克,麦芽糖15克,福建白酒20克,花生油5斤(以盖过肘子为准,可一再使用)。

制作方法:

1.先用慢火将肘子皮上的毛烧掉,然后洗净。

2.将肘子放入锅内,用水稍煮后,过油炸起虎皮,然后用麦芽糖、浙糯米酒上色,上色后再下油锅炸。

3.锅中加少些油,下姜、蒜、葱、独蒜叶、香菜、彩椒、黄干椒、八角、桂皮、球葱炒香后步入水调味。

4.将炸好的肘子和汤汁一齐放入高压锅中压熟。

5.压熟的肘子带汤倒入锅中,小火将汤汁收浓,将青椒圈加独蒜米调味炒熟,盖在肘子下面就能够。

特点:

汁浓、味浓、香浓,口感软而不腻,形体完整大气。

小贴士:

采用特种前猪肘,将肘子炸至皮脆风味更佳。

韵味酱香肉

创设:北方食府 谭善祥

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主料:

五花肉400g

配料:

大葱100g ,蒜50g。

调料:

食用油250g,辣妹子30g,生抽10g,盐5g。

制作方法:

1.三层肉洗净,归入蒸箱中蒸透。

2.将蒸好的三层肉切成2分米厚的片;青葱切片。

3.锅内烧油至五分之一热,把切好的三层肉炸至微灰湖绿再盛出。

4.锅内留一丢丢油,放入蒜、辣妹子、生抽炒香后,归入炸好的肉类清炒。

5.把切好的大葱丝放入烧热的铁板上,再将肉类整齐的装盘就可以。

小贴士:

在炸肉片的时候油温要相宜,33.33%热就可以。

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