原标题:厨师秘籍——老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别?很多人都用错了!

原标题:原来这才是“打酱油”的正确姿势,以前都做错了!

毋庸置疑,食物+调味品的点缀=美味的佳肴。想要烹调制作出一道诱人的美食,调味品必不可少。

现在的人越来越注重养生,在选择食材及调味品时候也越来越注重选择,但是很多人不知道酱油,生抽,老抽,豉油,蚝油这些调味食材辅料究竟该怎么用?

图片 1

古人有云:“早起开门七件事,柴米油盐酱醋茶”;在各种调味品当中,有这样几种调料是大家在生活中难以区分的,生抽、老抽、普通酱油、蒸鱼豉油、味极鲜以及耗油之间到底有何区别,借以文字与您简单科普。

哪怕是专业的厨师,即使知道用它来做菜,但是对它们了解得也不够透彻,于是小编查找了相关资料,整理给大家,希望对大家有所帮助。

“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,酱油在我国饮食文化中起到画龙点睛的作用,是吃货人生中不能缺少的一个味道儿。而酱油独特的风味,也让不同地区中产生出了不同种类的酱油。今天,就让我们一起来看看酱油的那些事儿吧~!

图片 2

图片 3

走吧,跟着小编一起去“打酱油”吧……

普通酱油为何物?

生抽和老抽

图片 4

酱油,本身是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品;一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。

老抽和生抽,这个最早来自于广东地区,其实它们都是酱油,所谓“抽
”,就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油,一缸酱要经过至少半年的发酵,之后抽出的第一道酱油,叫“生抽”。

生抽VS老抽

酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质,添加入菜肴可以增添特殊的香气和滋味。头抽酱油、生抽酱油、老抽酱油,有何不同?

老抽是在生抽的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。
有些讲究的老抽,发酵、晾晒的时间要超过一年。

老抽和生抽,这个最早来自于广东地区,其实它们都是酱油,所谓“抽
”,就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油,一缸酱要经过至少半年的发酵,之后抽出的第一道酱油,叫“生抽”。

对于“酱油”的制作工艺来说,南北方之间略有不同,北方地区气温较低,更适合“固态发酵”制作酱油;而华南地区气温较高,湿度较高,制作酱油更适合“稀态发酵”,第一次抽出来的酱油被叫做“头抽油”,接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的叫做“二抽油”,第三次被发酵进行抽出的油叫做“三抽油”。

图片 5

老抽是在生抽的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。
有些讲究的老抽,发酵、晾晒的时间要超过一年。

说到“生抽酱油”,其实就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后直接吃的酱油。

生抽和老抽的区别

图片 6

对于这种酱油来说,颜色较浅且味道鲜美,在烹调过程中更适合于炒菜和凉拌。

1、在颜色上,生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深,更接近黑色,在味道上,生抽比较淡,而老抽比较咸。

生抽和老抽的区别

相对而言头抽酱油中含有的鲜味儿物质最多,所以一般来说头抽油比例更高的生抽酱油,其品质也就会更优质。

2、最关键的,两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜,或者是炒菜时提个鲜;老抽一般在红烧时做上色用。

1、在颜色上,生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深,更接近黑色,在味道上,生抽比较淡,而老抽比较咸。

至于“老抽酱油”,就是将这些“抽油”经过进一步加工浓缩后所得的酱油;说到老抽,颜色会更深,味道会更鲜,黏度也会更大,所以老抽酱油更适合于“上色”使用。

可以简单记成: 生抽调味提鲜,老抽增亮上色。

2、最关键的,两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜,或者是炒菜时提个鲜;老抽一般在红烧时做上色用。

当然,有一些老抽酱油为了加深颜色,还会在生抽酱油的基础上加入一些“焦糖”;正因为如此,“生抽调味提鲜、老抽增亮上色”的理论几乎所有人都知道。

老抽更适合做各种红烧的菜,可以让菜的颜色变得加红润有光泽,看起来非常有食欲。炖肉时,如果需要生抽和老抽搭配起来用,那么差不多3:1的比例就可以了。

可以简单记成:**生抽调味提鲜,老抽增亮上色。**

对于生抽酱油来说,味道鲜咸,有一股浓郁的豉香味道,所以生抽酱油一般多用于凉拌菜或者炒菜时提个鲜。

图片 7

老抽更适合做各种红烧的菜,可以让菜的颜色变得加红润有光泽,看起来非常有食欲。炖肉时,如果需要生抽和老抽搭配起来用,那么差不多3:1的比例就可以了。

图片 8

豉油

图片 9

而“老抽酱油”味道则更加咸+美,它主要用途就是给菜肴上色;比如说制作红烧类菜肴、卤味菜肴以及焖煮类美食的时候,老抽就会经常出现。

蒸鱼豉油其实也是酱油,豉其实就是大豆,豉油就是大豆酿造出来的酱油,只不过是各地称呼不同,就好像大豆和黄豆的称呼。

豉油

和生抽、老抽相比,传统酱油介于两者之间,颜色较重、味道较重、口感发苦且咸味较足,一般需要较长时间的加热才能转化出浓郁的酱香味道。

图片 10

蒸鱼豉油其实也是酱油,豉其实就是大豆,豉油就是大豆酿造出来的酱油,只不过是各地称呼不同,就好像大豆和黄豆的称呼。

其实,除了像生抽、老抽酱油以外,生活中还有一些其他的调制酱油,比如说广东地区的“甜酱油”,它更是混合了生抽、老抽以及糖类物质等物质制作而成的酱油,这种酱油味道更是鲜美。

味极鲜

味极鲜

图片 11

味极鲜也是酱油的一种,其特点是酱液外观浅褐清透,豉香浓郁,鲜味突出,口感醇厚有回味,用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴,很多家庭根本就不会备鸡精味精等一类的调味品,全部用味极鲜代替。

味极鲜也是酱油的一种,其特点是酱液外观浅褐清透,豉香浓郁,鲜味突出,口感醇厚有回味,用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴,很多家庭根本就不会备鸡精味精等一类的调味品,全部用味极鲜代替,其他的宴会酱油、红烧酱油之类的,都是在酱油里添加了不同的食品添加剂,以保证其不同的风味,你可以根据自己的喜好选择。

“味极鲜”是何物?

其他的宴会酱油、红烧酱油之类的,都是在酱油里添加了不同的食品添加剂,以保证其不同的风味,你可以根据自己的喜好选择。

图片 12

其实,“味极鲜”就是酱油中的一种,说到根本归属于生抽酱油,它在制作的过程中加入了一些呈鲜呈味的添加剂,从而鲜味儿会更加突出,口感也会更加醇厚,正因为如此,很多人在做菜的时候完全可以用其代替味精,提升菜品的风味和质感。蒸鱼豉油是什么?

图片 13

蚝油

“蒸鱼豉油”,其实说到根本就是酱油,豉其实就是“大豆”,豉油就是用大豆酿造而成的酱油,当然蒸鱼豉油在制作的过程中还会加入一些食品甜味剂,味道咸甜相间;大多在蒸鱼的时候会加入蒸鱼豉油,为了其更加美味鲜香。蚝油是什么?

蚝油

蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料,做菜的时候加入蚝油,可以很好的提升菜的鲜味。所谓的蚝油并不是油哦,它其实是煮生蚝的时候,剩下的汤的浓缩汁,因为营养价值很高,所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。

蚝油,说到根本其实就是以生蚝为主要原料熬制而成的调味品,用以菜肴主要是为了提升鲜味。

蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料,做菜的时候加入蚝油,可以很好的提升菜的鲜味。

蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸,其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭,跟很多食材都很配,不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜,它都能给对方增色不少。

蚝油是一种“营养+增鲜”的调味品,多被大家誉为“海底的牛奶”,富含某些氨基酸、矿物质锌元素、牛磺酸等营养物质,一般建议在菜肴出锅时少量添加,主要起到的依旧是提鲜作用。

所谓的蚝油并不是油哦,它其实是煮生蚝的时候,剩下的汤的浓缩汁,因为营养价值很高,所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。

需要注意的是:蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射;不能放在高温高湿的地方;最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀,后面就变得跟酱油一样了,这种时候的蚝油就不能要了,所以买的时候尽量别买大瓶。

图片 14

蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸,其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭,跟很多食材都很配,不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜,它都能给对方增色不少。

鱼露

“鱼露”又是什么?

需要注意的是:
蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射;不能放在高温高湿的地方;最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀,后面就变得跟酱油一样了,这种时候的蚝油就不能要了,所以买的时候尽量别买大瓶。

鱼露在南方地区和东南亚地区很常见,是用小鱼虾做原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈淡淡的琥珀色,咸中带鲜。

“鱼露”也是大家经常听说的一种调味品,北方的确一般少用,在南方和东南亚的确相对多见,它主要是一种以小鱼虾作为原料,经过腌制、发酵以及熬炼后得到的一种呈鲜调味品,咸中带鲜。

图片 15

图片 16

图片 17

鱼露

最后,小编提醒大家:

言说于此,您会发现这些调味品之间存在的相关性以及不同点,不同的菜肴添加不同的调料,不同的作用搭配不同的调味品,希望您理性对待。对于生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油等调味品来说,这里只想说一点:

鱼露在南方地区和东南亚地区很常见,是用小鱼虾做原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈淡淡的琥珀色,咸中带鲜。

生活中一定要懂得合理的利用食材辅料,不但可以养生保健,合理准确的使用和摄入,能够让你做出更美味的菜肴。

“少加、少吃”才是主旨。这些调味品中都含有不少的食盐,而且还是“隐形盐”,食用过多无疑会增加高血压、缺钙以及胃癌等问题的发生几率,建议使用时请采取“点、蘸”的方式“起锅前添加”。

小贴士:

冰雪聪明的你一定知道怎么“打酱油”了吧?!

言于此,美味的菜肴离不开调味品的“升华”,无论是生抽还是老抽,无论是蒸鱼豉油还是蚝油,各有亮点,皆为增味提鲜;希望这些承载着鲜味的调味品为您的生活增添滋味。

生活中一定要懂得合理的利用食材辅料,不但可以养生保健,合理准确的使用和摄入,能够让你做出更美味的菜肴。

赶快转发这条推文,

道壹康养诚邀您继续涨知识:

图片 18

让更多的朋友get到“打酱油”的正确姿势吧~返回搜狐,查看更多

喝酒前后不能做哪些事?医生劝解:不能做这4件事,别忽视

来源:宏德香料百科,版权归原作者所有,奥食卡恺贤厨道编辑整理,转载请注明出处。

责任编辑:

每天晚睡,身体上7个方面会出现异常,只是你还没发现

13392827799 叶先生返回搜狐,查看更多

它比白面要有营养,既能帮助减肥又能预防便秘,您吃对了吗?

责任编辑:

相关文章