原标题:鲫鱼还在炖汤吗?试试这个做法,外焦里嫩,香酥可口,完全无腥味

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不分南北,传统年夜饭上最不能缺少的菜就是鱼,“无鱼不成席”,鱼以其“连年有余”的美好寓意、鲜嫩的口感、丰富的营养,当仁不让的成为年菜或宴席上的一道大菜!。鱼同“余”,吃鱼寓意着“年年有余”。

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在我们日常生活中我们经常吃鱼,鱼不仅味道鲜美,而且营养又健康,吃起来口感非常的好。但是平时我们都是在煎、炸、烧。。。来制作鱼,今天给大家来点更简单又更方便的烤鱼吧。

地方不同对吃鱼的讲究也各有不同。比如,吃鱼不吃头尾,寓意“有头有尾”;端上桌只看不吃,或者不吃光,剩下一点,寓意“年年有余”;鲫鱼与鲤鱼同吃代表大吉(鲫)大利(鲤)…但都是对美好生活的祝愿与向往~

上个周末孩子爸又和朋友约好一起去钓鱼,等到晚上回来时带了一堆小鲫鱼和小鲤鱼。家里人少吃的量也少,收拾干净后立马分享给朋友们一部分,再给自己留了一部分。

这是朋友从水库钓回来的小刁子鱼,它的肉质鲜嫩,但是放在冰箱中冷冻的一段时间,所以没有鲜买的新鲜,用来点香辣口味的烤鱼,味道会有意想不到的好。以前总爱吃街边摊的烧烤鱼,吃多了就有吃地沟油的嫌疑,而且卫生安全得不到保证。其实这种烤鱼自己在家做也很简单,只需提前腌制,即使没有多大的厨艺,也能做出一样的美味来,更何况,实惠又卫生,当然没话说。

清蒸孔雀开屏鱼

按往日的习惯鲫鱼都是用来炖汤或红烧,炖好的鲫鱼汤一般不太受欢迎,汤中的鱼也没有红烧的受欢迎,红烧鲫鱼虽然好吃但是鱼刺比较多,吃的时候经常会担心孩子被鱼刺卡到,每次都会在耳边反反复复提醒慢慢吃、放慢速度小心吃,偶尔也会出现补鱼刺卡吓到我和孩子爸的场面,所以这次拿回来的鲫鱼做过一次红烧之外剩下的全部采用烤和炸的方式来做,鲫鱼通过烘烤或高温油炸将鱼刺变脆,吃的时候可以和鱼一起嚼碎直接咽下肚都不用担心孩子会被卡到。做过两次之后发现烘的鲫鱼特别受欢迎,小朋友也夸用烤箱做出来的鲫鱼更香、更酥脆、少油少盐,吃起来更加健康。

先在鱼上打上花刀,将盐等调味料涂抹在鱼身上腌制一下,帮助其去腥入底味;再入烤箱前将鱼全身上下涂抹上辣椒和孜然粉,抹层油就可以入烤箱了。长帝e.Bake新一代互联网烤箱,手机直接连接上烤箱,设定烤鱼的温度和时间,启动程序后,中途只需再涂抹一次调料,就是零厨艺的新手也能轻松烤出香辣鲜嫩的美味烤鱼。

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根据小朋友的口味我烤的过程中添加了少许辣椒粉和孜然,不喜欢辣椒或孜然的朋友可以做原味或五香味、椒盐味,具体做什么味道放什么调味料完全根据家人的口味随意变换,只要按这种方法做,不管那种口味的都非常好吃,也一定特别受欢迎。

用电烤箱烤鱼,无油烟,吃起来更健康,而烤出来的鱼味道非常好吃,好像让人回到在郊外野炊烧烤的快乐时光,真的是乐趣无穷,美味不可挡。。。

这道孔雀开屏鱼虽是清蒸,但外形栩栩如生,口感也更加鲜嫩。深受大众喜欢。

准备食材:

原料:小刁子鱼姜片辣椒粉孜然粉料酒油盐

食材:武昌鱼1条、葱适量、姜适量、红绿辣椒适量(用来装饰)。

鲫鱼2条、食用油少许、盐少许、辣椒粉适量、孜然粒适量、孜然粉少许

制作: 1. 先将小鱼清理干净后正反两面划上密集的小口; 2.
用盐、姜片和料酒将鱼表面都涂抹均匀腌制五分钟; 3.
腌制好的鱼用竹签串好,并沥干水分; 4. 再在鱼的表面撒上辣椒粉和孜然粉;

做法:

制作方法:

  1. 最后再涂抹一层油; 6. 手机连接烤箱,通过手机控制设定上下烤, 200度,
    20分钟; 7. 中间十分钟时拿出来再涂抹上一层辣椒粉和孜然粉, 刷层油; 8.
    翻个面再放入烤箱中继续烤,直至烤好后烤箱滴滴叫提示声;

1.开始处理鱼,将武昌鱼清洗干净,尤其是要将腹部的黑膜去掉。然后将鱼鳍用剪刀剪掉。如图

1、鲫鱼清洗干净后去掉鱼鳃、内脏并沥干水分

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烤好的小鱼吃起来很过瘾哟。

2.用刀将鱼身表面的粘液刮干净。(刮干净粘液一来可以去腥,二来防止一会切鱼的时候手滑)

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小贴士

3.往鱼身表面、鱼肚里分别抹一小勺盐,然后再抹1小勺料酒,最后放上姜片和葱片腌制10分钟。

2、在鲫鱼的正反两面用刀横切4刀左右,尽量不要切断,方便入味。切好后往鲫鱼正反两面或肚子里都抹上适量的盐腌制10分钟左右

  1. 小鱼上下两面都要打上花刀,将盐、料酒和姜片腌制先入底味;

  2. 用竹签串好是为了拿起来翻面方便,而且竹签也能帮助鱼控干水分;

  3. 将鱼的两面涂抹一层辣椒粉和孜然粉,腌制一下就可以放入烤箱中;4.
    注意烤制过程中要拿出来再涂抹一遍, 再翻面烤制;
    所以我烤制时间定在20分钟; 如果鱼大, 要适量延长。

4.鱼腌好后切掉头尾。

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5.用一把比较锋利轻便的刀,在一侧鱼身上沿着鱼背切出0.5厘米宽的片。(这一步可以先不把鱼骨切断。当然,如果对自己的刀工特别有信心的话,就不用做第六步了,直接将鱼骨切断即可~)

3、煤气灶开火,锅里倒入适量的食用油,烧热后放入腌制过的鲫鱼小火慢慢煎

6.改用一把比较厚重的刀,放在刚才切好的刀口上,用力按下刀,将切鱼骨切断,这样一片鱼就切好了。(注意,鱼肚位置不切断。另外,这一步比较费劲,尤其是鱼身中间位置。所以,力气小的姑娘们还是把这个工作让给男同胞吧。)

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7.将切好的鱼摆入盘中,如图。

4、等待一面煎至金黄后用锅铲翻面煎另一面,不要着急翻面,要等一面完全煎好后再翻,否则容易破皮,煎出来的鱼就不好看

8.往盘中放入适量的葱丝和姜丝。

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9.开水上锅,大火锅蒸5分钟,然后焖1分钟。

5、等待鲫鱼两面都煎至金黄后出锅放在垫有锡纸的烤盘上

10.趁蒸鱼的时间,准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。

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11.鱼蒸好后,将鱼身上的葱姜去掉,然后趁热将碗汁倒在鱼肉上。最后将提前切好的新的葱丝放入在鱼肉上,再放上少许的红绿辣椒装饰。

6、在表面撒上适量的辣椒粉、孜然粒和孜然粉

12.将烧到冒烟的热油浇在鱼肉上,即可上桌食用。

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豆瓣鲫鱼

7、放入提前预热好的烤箱中200度烤25分钟左右,中途取出翻面,同样在表面撒上适量的辣椒粉、孜然粒和孜然粉

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食材:鲫鱼一条、青辣椒50克、红辣椒50克、姜10克、香葱10克、豆瓣酱15克、食用油20毫升、鸡精2克、味极鲜酱油5毫升、糖2克、料酒5毫升。

8、烤好出炉的鲫鱼

1.在鲫鱼表面划几刀,以便入味。大葱切段、姜切末、蒜切末、干辣椒剪成段备用。

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2.将鲫鱼表面的水份擦干,然后在表面拍一层干粉。(这样可以防止在煎鱼的时候贴锅)

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3.锅中倒入适量的油,油热后将鲫鱼放入锅中,小火开始煎制,一定煎定型后,翻面,直至两面都微黄时取出。

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4.锅中倒入少许油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油后放入1勺干辣椒粉,继续煸炒20秒。

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5.把葱段、姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。

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6.往锅中倒入1小碗热水。

小贴士:

7.将鲫鱼放入锅中,然后放入半勺盐、1勺酱油调味。

1、鲫鱼收拾干净后建议沥干水分再腌制,可以采用挂晾的方式或用厨房用纸吸的方式

8.中间翻一次面,然后再烧3-5分钟。直接锅中的汤汁全部收干,有明亮的红油渗出的时候,再烧1分钟。然后关火盛出即可。

2、鲫鱼腌制前,在鱼身上划几刀,再在表面涂抹盐,更加容易入味,否则烤出来的鱼表面有味道,里面没有咸味

红烧鱼鲤鱼

3、煎鱼一直保持小火,大火容易煎糊,不要着急翻面,不知道如果判断时,可以端起锅的手柄晃动几下,如果鱼能在锅里轻松晃动表面贴锅的一面已完全煎好,此时即可翻面,也可要根据自己的经验判断

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4、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况以及鱼的大小调整时间,中途翻面才能保证两面吃起来都酥脆,否则只有表面吃起来是酥脆的口感返回搜狐,查看更多

食材:鲤鱼,红辣椒,香菜,葱白

责任编辑:

做法:

1.把宰杀干净的鱼打花刀的。

2.红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

3.然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。

4.等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。

5.烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。

6.装盘,放上葱白,辣椒丝,香菜叶装饰即可。

茄汁鲈鱼

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食材:

做法:

1.青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

2.鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)。

3.鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。

4.入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。

5.把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。

6.把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

黄豆酱蒸鱼

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食材:鲈鱼1条、油1汤匙、盐适量、黄豆酱1汤匙、料酒2茶匙、香葱8g、姜片8g、青椒3g、红椒3g

做法:

1.鲈鱼去内脏和腮、刮鱼鳞后,在鱼背浅割一刀,用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右,在鱼肚内塞香葱、姜片,放入盘中后涂上黄豆酱。

2.锅内放水烧开后,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟左右,利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。

3.将油烧至六成热后淋在正好的鲈鱼表面,再放上青红椒丝做装饰即可。

剁椒鱼头

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食材:胖头鱼头1000g、香葱1根、姜3片、太子剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml

做法:

1.鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;

2.撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;

3.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;

4.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;

5.炸出香味后,将葱油滤出待用;

6.捞出葱段和姜片,铺在盘中;

7.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;

8.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;

9.再淋上少许香油;

10.最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。

水煮鱼

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食材:草鱼1条、花椒20g、藤椒20g、干辣椒60g、姜10片、葱1段、八角1个、桂皮1段、淀粉1勺、盐少许、白酒2勺、米酒2勺、植物油适量。

做法:

1.将草鱼处理干净,然后切成鱼片,鱼骨和鱼片分开;

2.鱼片中加入米酒、姜片、盐、淀粉和葱段腌制一段时间;

3.把豆芽、莴笋等配菜洗干净切好备用;

4.锅中倒入植物油,加入花椒、藤椒、香叶、八角和桂皮炸香;

5.在2倒入干辣椒爆香,关火后把香料都捞出来不要;

6.然后锅中烧热水,先把豆芽和莴笋煮熟铺在碗底;

7.然后锅中加白酒、盐和姜片,下入鱼片和鱼骨头煮熟,捞出放在碗中;

8.然后把炸香的植物油倒入碗中就可以了。

烤鲫鱼

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食材:鲫鱼 两条、料酒 两勺、生姜 一块、老抽 三勺、生抽 三勺、大葱
一棵、香菜 两棵、土豆 两个、豆皮 一张、盐 一小勺、金针菇 两把、辣椒粉
两勺、色拉油 4勺

做法:

1.准备好所有材料。

2.将鲫鱼清理好,洗干净表面,鱼腹切花刀,有便于入味。再把料酒、生抽、酱油、盐调制成酱汁,将鲫鱼腌制20分钟。

3.将锡箔纸铺在烤盘上,表面刷色拉油,鲫鱼摆放在上面。

4.将配菜处理好。土豆切片,豆皮切丝,金针菇洗干净。

5.将烤箱调制“强烧烤”190度,烤制20分钟。

6.在烤箱烤鱼的过程中,可将配料中的蔬菜爆炒至五分熟。

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将五份熟的蔬菜放入烤箱,把鱼放在蔬菜上,再放入烤箱烤制5分钟就可以吃啦。

糖醋脆皮鱼

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食材:

鲜鱼,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。

做法:

1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。

2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

糖醋鲤鱼

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食材:鲤鱼800克、番茄酱60克、淀粉50克、料酒1大勺、生抽1大勺、清水3大勺、陈醋1大勺、白糖1大勺、盐3克、鸡蛋1个、面粉适量、葱5克、姜5克、蒜苔5克、植物油适量

做法:

1.首先买条活的鲤鱼,去掉鳞鳃和内脏,鱼身两面各去掉腥线然后切花刀。

2.斜着切好以后再将鱼片立起来,在鱼片的根部再切一下,这样鱼片才会翻出来。

3.将面粉淀粉和鸡蛋放入盆中,然后稍微加点清水调成糊糊。

4.鱼肉翻过来抹上盐。

5.抹点料酒将鱼腌制30分。

6.然后提着鱼往鱼身上挂糊糊,从尾部流下去,这样比较均匀。

7.然后将鱼摆成这个姿势放进很热的油锅里炸。

8.炸好的鱼摆入盘中。

9.取一个盆,放一大勺陈醋,一大勺白糖,三大勺清水。

10.切好蒜末姜末葱末,准备两袋番茄酱。

11.小锅油热以后放入葱姜蒜末煸炒。

12.然后加入番茄酱煸一下。

13.加入糖醋汁熬一会儿。

14.倒入调好的水淀粉熬至粘稠。

15.浇在炸好的鱼身上即可。

啤酒焖带鱼

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食材:带鱼1条、萝卜1个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量

做法:

1.萝卜切半圆片,姜切末。

2.带鱼处理干净,剪成段,放盐,料酒,姜末腌制半小时。

3.拿一空碗,倒入两勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,一勺蒸鱼豉油,适量白糖,少许黑胡椒粉搅拌均匀待用。

4.腌制后的带鱼清水冲洗沥干水,放入干淀粉拍一下。

5.热油,带鱼段慢慢煎制。

6.一面定型后,再翻面,至两面微黄。

7.倒入剩余姜末,倒入配制好的调料,倒入萝卜片。

8.加啤酒与食材相平。

9.开盖,大火煮开,再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可。

松鼠桂鱼

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食材:桂鱼,松子

做法:

1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

3.炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

茄汁彩蔬鱼卷

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食材:鱼3片;菠菜1小把;胡萝卜1根;番茄1个;红甜椒1/4个;生抽两勺;胡椒粉适量;蛋清1勺;

做 法:

1.鲷鱼洗净,用刀横着片成薄薄的鱼片。先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒,将叶子切成段。再烫熟胡萝卜。

2.鱼片两面抹点盐和胡椒粉,裹上蛋清腌制10分钟。甜椒切成丁,番茄切碎,胡萝卜切成细小的条状。

3.取适量的胡萝卜和菠菜叶放入鱼片中。慢慢卷曲,做成鱼卷。

4.入蒸锅,大火蒸8分钟。同时将去皮番茄入油锅,加入甜椒,调入生抽炒熟,做成浓稠的酱汁,淋在鱼卷上即可。

干炸小黄鱼

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干炸小黄鱼是很大众的菜肴,即便不是很喜欢吃鱼的人,也会喜欢炸小黄花鱼,人气很高,下酒自然是上上选。成菜后,香脆味鲜,鱼肉细嫩,香酥可口,值得一试!

食材:小黄花鱼500克、淀粉25克、面粉100克、料酒2汤匙、小葱2根、姜1片、食盐1茶匙、植物油适量、黑胡椒粉少许

1.小黄鱼去鳞、去鳃(也可去鱼头)、去内脏后洗净备用。

2.取大碗一只,将小黄鱼用料酒、葱段、姜丝和盐,抓匀腌30分钟左右。

3.取一个大盘子,撒上面粉与淀粉,将腌好后的小黄鱼放入盘子中。

4.逐个均匀包裹上干面粉待用。

5.油热放入小黄鱼,小火慢炸。

6.捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍,这样小黄鱼更酥,小黄鱼出锅后,可以撒上一些黑胡椒粉,味道更棒。

孜然烤剥皮鱼

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食材:剥皮鱼1200g、柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量

做法:

1.剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净。

2.在鱼身2面划几刀方便腌制时候入味,撒点盐腌制10分钟左右。

3.取锡纸哑光面,铺上少许薄薄的柠檬片(烤完增香,而且去腥),抹点油。

4.鱼摆上抹点油,2面撒少许味满香复合调料(就是类似十三香的)。

5.撒适量孜然粉和辣椒粉。

6.包裹紧。

7.烤箱中层220-25度左右。

8.取出,打开,(这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来,不要倒掉,就这样留着)

9.接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉,重新放入烤箱烤5分钟左右即可。

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