原标题:豆腐皮这样做好吃,香辣过瘾,做法简单,吃一大盘都不够

香辣滑嫩鸳鸯豆腐

凉拌干豆腐

豆腐皮也被称作“千张”“豆片”等,各地的叫法稍微有些不一样,是我们很常见的豆制品之一,

食材食谱 1

食材食谱 2

豆腐皮含有丰富的优质蛋白,营养价值高,容易消化,吸收快的优点,很受大家的喜爱。

用料

食材:

豆腐皮可以制作成各种美味菜肴,吃法多样,可以凉拌,蒸着吃,或炒着吃都可以,

嫩豆腐1块;鸭血1盒;葱姜蒜适量;郫县豆瓣酱1汤匙;白糖一点点;蒜苗叶适量;白胡椒粉一点点;味极鲜酱油几滴;水淀粉适量

干豆腐,柿子椒,红尖椒,花椒,干辣椒,香菜。

今天和大家分享的这一款豆腐皮做法更是美味,可以用来当零食或当成下酒菜,香辣过瘾,越吃越上瘾。

做法

做法:

牙签豆腐皮

准备好嫩豆腐和鸭血,也可以用内酯豆腐,更滑嫩。

1.将干豆腐切细丝,青、红椒切丝、香菜切段。

食材食谱 3

嫩豆腐切小块,热水中焯半分钟。

2.烧一锅水,水开后,放干豆腐丝焯一下,时间不要长,过水即捞。

食材准备:

鸭血切小块,在热水中焯水一分钟。

3.凉开水中过一下,捞出,控干水分。

豆腐皮一斤,盐,葱,姜,花椒,八角,香叶,老抽,蚝油,麻椒粉,辣椒粉,烧烤粉

葱姜蒜切碎

4.干豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中。

做法:

炒锅中加入适量的植物油,倒入葱姜蒜末爆出香味。

5.另取一个锅子,倒入少许植物油,丢几粒花椒和干辣椒段进去,小火煸出香味,趁热浇在干豆腐丝上,调入盐、白糖(提鲜)、生抽和味精,拌匀即可。

1、把新鲜的豆腐皮,用清水先冲洗一遍,放在案板上,用刀一分为二。

加一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。加一点白糖,添入适量的开水。

千张红烧肉

食材食谱 4

放入嫩豆腐和鸭血,盖上盖子,中火煮开。

食材食谱 5

2、从一头卷向另一头卷成一个卷,再用牙签,分别把豆腐皮给固定住,如图(不想卷成卷的,也可以直接切成自己喜欢的形状,切成长条或切成块)

倒入水淀粉,用铲子轻轻推动几下。

食材:

食材食谱 6

盖上盖子,大火烧开,转小火,至汤汁浓稠。加一点点白胡椒粉和几滴味极鲜酱油调味。

千张、五花肉。姜、酱油、料酒、冰糖、桂皮、香叶、八角、草果、盐。

食材食谱 7

食材食谱,出锅后,撒一些蒜苗叶。香辣滑嫩的鸳鸯豆腐,用勺子舀着吃才过瘾。香辣水煮鸡翅

做法:

3、锅中倒入清水,大火把水烧开,水烧开后放入豆腐皮,焯水大约两分钟左右。(焯水的好处是,去除豆腐皮的豆腥味)

食材食谱 8

1.五花肉洗净,切成大块。千张切成条状,每一条打一个结制成千张结备用。

食材食谱 9

用料

2.锅中热油,油量少一些,放入姜片、五花肉,煸炒变色后烹入料酒。

4、把焯好水的豆腐皮捞出,用清水冲洗过凉,放在案板上,以牙签为中心,切成小段。

鸡中翅;甜玉米;豆芽菜;生抽;老抽;料酒;老干妈油辣椒;风味豆豉酱;盐;白糖;老姜;蒜瓣;大蒜;熟白芝麻;花椒油

3.酒气挥发时加入酱油、桂皮、香叶、八角、草果及5、6颗冰糖。

食材食谱 10

做法

4.翻炒均匀后兑入适量清水,大火烧开撇去浮沫,盖上盖子转小火烧煮。

5、把葱洗净切碎,大蒜切片,姜洗净切片,准备花椒,八角,香叶,烧烤粉,辣椒粉,麻椒粉。(要根据自己喜欢吃辣的程度,来放辣椒面)

鸡翅洗净剁块

5.约45分钟左右时揭盖,放入千张,继续烧10分钟后转大火收汁。

食材食谱 11

甜玉米剁小块,跟豆芽菜洗净

6.汤汁收至粘稠后出锅即成。

6、热锅倒入油,油温六成热时,放入葱,姜,大蒜,八角,花椒,香叶,小火翻炒出香味,再倒入老抽,蚝油,盐翻炒均匀关火,再放入辣椒面,烧烤料,麻椒粉。

老姜切片,蒜瓣剥好,大蒜切蒜花

秘制干豆腐

食材食谱 12

鸡翅放两片老姜焯水

食材食谱 13

7、最后倒入豆腐皮,再次开小火翻炒均匀,让豆腐皮入味,出锅装入盘中,撒上熟的白芝麻即可。

捞出

食材:

食材食谱 14

调汁:生抽、老抽、料酒、老干妈油辣椒、风味豆豉酱、盐、白糖

干豆腐 ,冰糖,葱,姜 ,大料 ,辣椒 ,精盐,十三香,鸡精 ,酱油。

一盘麻辣鲜香,好吃又解馋的豆腐皮就做好啦!做法简单快速,喜欢的朋友在家做点尝尝吧!

锅中放适量油(我放的之前炸的花椒油),爆香蒜瓣、蒜花、姜片

做法:

食材食谱 15

倒入调料汁

把买来的干豆腐切成丝。尽量切的细一些。

大火煮费沸

在锅里放油。等到油温达到5成的时候把干豆腐放进去炸。

图文来源网络 ,

倒入适量清水

炸的时候不要频繁翻动,炸成一个颜色金黄的扁片型即可,然后捞出备用。

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煮开

放少许油,再放几块冰糖。把冰糖熬成枣红色,冒泡了即可。

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放玉米块煮

倒热水,记得一定要是热水。

下鸡翅

下入干豆腐,放入葱姜大料辣椒,放入精盐,少许十三香,鸡精,酱油。

盖上锅盖

扣上锅盖焖15-20分钟。大火收汁,出锅摆盘!

煮至鸡翅入味

干锅豆皮

下豆芽菜

食材食谱 16

不够咸的话,盐调味

食材:

煮开

豆腐皮2张,香芹2棵,青椒5-6个,红辣椒5个,盐,花椒,八角
,香叶,生抽 ,白糖。

撒蒜花,芝麻

做法:

出锅!啃吧香辣土豆片夹馍

1.豆腐皮洗好切成条,沥水备用。

食材食谱 17

2.将辣椒,芹菜切好。

用料

3.将豆腐皮炸至表面金黄即可。

土豆一个;豆腐皮;生菜;辣椒粉;盐;味精;白胡椒粉;芝麻酱;翠宏干蘸料一包

4.炒锅里加适量油,加入花椒、八角、香叶、一半青辣椒、一半红辣椒加入炸好的豆腐皮翻炒。

做法

5.再加入少量生抽、200毫升凉开水。盖上盖子小火炖约15分钟。

提前发酵好面团分好适当的量(比一般烧饼略大一些)擀好放在一旁所谓醒面

6.加入剩余的辣椒和芹菜,翻炒至芹菜熟透,加入少量白糖、盐调味即可。

平底锅抹油小火一定小火放入面饼开始烙记住一定盖上锅盖因为打开容易蒸发水分面发不起来并且干硬影响口感

韭菜炒豆腐皮

自己把握时间迅速翻面

食材食谱 18

这是整个的关键除了辣椒粉盐味精白胡椒粉之外还要放入一些芝麻酱和一包翠宏味道简直美呆呆芝麻酱要提前拿凉开水霍好用煮土豆的水浇进辣椒里浆料里是无油的

食材:

这是调好的酱料不是夸寄己真的特别特别好吃

韭菜,豆腐皮,花生油,香油。

这是做好的香辣鱼块

做法:

食材食谱 19

1、韭菜洗净,切成段。

用料

2、豆腐皮切成条。

草鱼;花菜;青红辣椒;姜片;生抽;料酒;姜;水淀粉;盐;鸡精

3、锅内放油加热,先放入豆腐皮翻炒一下,然后滴入少许生抽炒匀。

做法

4、放入韭菜快速翻炒均匀。

草鱼片出鱼身,切成小段后,加生抽、料酒、姜末腌制15分钟

5、关火,加入香油,盛盘即可。

加入水淀粉抓匀,放油锅中炸成金黄色捞出沥油备用

水煮干豆腐

花菜加盐炒熟后,备用

食材食谱 20

锅中热油,爆香姜片和辣椒,倒入炸好的鱼块

食材:

调味,加点盐、生抽、料酒、鸡精炒匀即可。喜欢的话还可以加一大勺老干妈等辣酱~~私房.香辣素鸡

干豆腐两张、香菇5颗、青菜一把、豆瓣酱、油、生抽、糖、辣椒面、花椒面、葱一段、蒜3瓣、干辣椒4根、干花椒粒20颗、香菜。

食材食谱 21

做法:

用料

干豆腐切成1厘米宽的条,放入淡盐水中煮3分钟捞出。

素鸡一个;老抽适量;食盐适量;白糖适量;鸡精少许;干辣椒2个;八角2个;香葱1颗

青菜洗干净备用。香菇切片 。

做法

锅中放入少量油爆香葱,干辣椒和花椒粒,放入豆瓣酱大火翻炒,加入一大碗水,水中加入生抽,糖,胡椒粉,烧开放入青菜,烫几下即可

大葱洗净切段,干辣椒切段,素鸡切七毫米厚片备用。

盛出青菜,放在碗中 。

起锅锅内放多点食用油,油温八成热将素鸡几片放入,煎炸成金黄色捞出备用。!

再放入香菇,煮熟盛出

素鸡炸好后,将多的油拿容器装出。锅内只留少许的油。将素鸡放入锅内,放入较多的糖,少许盐,少许鸡精,少量老抽,葱段、辣椒段,生姜片、八角后加入温水将素鸡漫住。

最后放入干豆腐煮1分钟,盛出放在碗中,将蒜末,辣椒面和花椒面放在表面,将油烧热,泼在花椒面,辣椒面和蒜末上,撒上香菜叶即可

盖上锅盖中火煮15分钟左右。不时要打开锅盖查看一下,防止烧干。直到汤汁浓稠,翻炒均匀大火收汁即可出锅装盘。越吃越上瘾的香辣猪肉干

洋葱千张肉丝

食材食谱 22

食材食谱 23

用料

食材:

里脊肉600克;香叶2片;八角2个;桂皮2小块;花椒25粒左右;干辣椒5个;姜1小块;蒜头4个;小米椒4个;盐6g;蚝油6g;蜂蜜6g;老抽5ml;料酒10ml;砂糖18g;黑胡椒粒4g;花椒粉4g;孜然粉4g;香油12g;生抽36ml

肉丝 50克,千张 1张,洋葱头 5个 ,红椒半个 ,料酒 1勺,淀粉 1小勺
,油盐适量。

做法

做法:

里脊肉洗净切去筋膜。

1.准备好原材料;

顺着肉的纹理切成食指粗细的条状。

2.烧锅开水,将千张丝放入水里面焯煮一分钟后捞出备用;

将姜蓉、蒜蓉、小米椒切圈、干辣椒切段以及所有调料一同与里脊肉拌匀。密封好后,放入冰箱冷藏室半天或一天。

3.肉丝加入适量的盐、料酒、淀粉,拌均匀腌制一下;

为了我家小孩也能放心吃,这次的腌制我少放了老抽和辣椒,烤出来的颜色较浅,略微小辣,更偏向是原味的感觉。

4.热锅凉油,放入腌制好的肉丝进去翻炒,变色后盛出来备用;

按原配方腌制,烤好的肉干颜色较黑,味道香辣。

5.热锅凉油,放入洋葱丝进去翻炒;

将里脊肉条取出晾去调料汁,或可用厨房纸吸去多余水份。把网架架在锅上,用牙签将肉条穿起来挂在网架上。

6.洋葱丝翻炒出香味后加入千张丝进去翻炒几下;

用挂网架上烤的方法比平铺放烤盘上烤,容量大几倍。

7.再加入肉丝进去翻炒;

烤箱最下层放入垫了油纸的烤盘,顶层放烤架。烤箱热风循环上下火150度120分钟。

8.加入适量的盐调味;再放入红椒丝翻炒均匀即可。

如果不用挂着烤的方式,可以在烤盘铺上油纸,间隔摆上肉条。放置烤箱中层110度上下火烘烤,然后每隔二十分钟翻面一次,确保受热均匀。

香蒸千张

烤制的过程中满屋飘着肉香啊~~~

食材食谱 24

美味又有嚼劲的猪肉干做好啦!微微小辣,肉香浓郁。真是越嚼越香,忍不住吃了一块又一块……

食材:

这种猪肉干没有任何添加剂,健康美味,但是保质期较短,尽快一周内吃完,或者密封放冰箱冷藏可稍微延长保鲜期。辣炒青瓜丁

千张2片,金针菇100g,猪肉150g,香菜3颗,大蒜3粒,姜一小块,辣椒1个,盐适量,酱油适量,淀粉,油。

食材食谱 25

做法:

用料

1,猪肉去皮剁碎,金针菇和香菜洗净备用,千张分割成四份,姜和大蒜剁碎,辣椒切段。

黄瓜;花椒粒;干辣椒;姜;蒜;老抽;盐;鸡粉;糖;香油;胡椒

2,把瘦肉,姜和一半大蒜混合在一起,添加上淀粉,适量的盐和酱油用手抓匀。

做法

3,切好的千张摊开,弄上馅料,金针菇和香菜卷起来。

干辣椒剪1cm段,黄瓜切1cm见方的丁

4,插上牙签固定住千张,摆放整齐上锅蒸,大概8分钟左右即可!

备蒜末姜末

5,锅清理干净,倒上适量的油爆炒下辣椒和大蒜,加上点生抽起锅。

花椒,蒜末,姜末下热油微炒

6,把油浇在蒸好的千张卷上面,开吃!

下黄瓜丁,翻炒

红烧千张

下干辣椒,继续炒

食材食谱 26

加糖,盐,胡椒,老抽,盐,鸡粉

食材:

起锅前淋香油,翻炒两下起锅吃了还想吃的芥末香辣鸡爪

干豆腐,黑木耳,酱油,姜,八角,桂皮,干辣椒,糖,高汤。

用料

做法:

鸡爪18只,剪去爪尖980克;盐少量;姜片和姜末3片+3片+3片;味极鲜酱油6汤勺;醋7汤勺;白糖2汤勺;芥末适量(喜欢的多放,不喜欢的少放);老干妈辣椒油满满3汤勺;芝麻油2汤勺;白芝麻1汤勺;干红辣椒5个,剪成小段;干花椒少量,大概25粒;香菜碎适量;大蒜末2瓣

1.准备好所用食材,木耳提前泡发。

做法

2.姜切片,准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒。

1、清洗鸡爪,把指甲剪掉,并切成小块。我一般把一个鸡爪切成三份,这样腌制更容易入味。

3.干豆腐切成条状,用手直打一个死结。

2、入冷水,加3汤勺料酒和3片生姜焯一遍,也就是水开了即可。

4.锅中注入少量植物油,爆香姜、干辣椒后倒入一碗高汤。

3、换水再加3汤勺料酒、3片生姜、少量盐,水煮开后转中火,大概煮15分钟,最后汤水会有些奶白色。

5.待汤汁烧开,倒入干豆腐结。

加少量盐是为了让鸡爪稍入味。

6.放入木耳,盖上锅盖,收干汤汁即可。

4、煮好捞出的鸡爪,浸入冷水并反复冲凉(此步骤让鸡爪吃起来更有嚼劲)。

香辣千层豆腐皮

可以用凉开水或者净水。

食材食谱 27

5、酱汁配料:3片生姜切成末、2个蒜瓣切成末、6汤勺味极鲜酱油、7汤勺米醋、2汤勺白糖、2汤勺芝麻油、满满3汤勺老干妈辣椒油、青芥末、5个干红辣椒切小段、大概25粒干花椒、香菜碎、1汤勺白芝麻。

食材:

老干妈辣椒油是经典,千万不可缺少或替代。

豆腐皮适量,辣椒,香叶,花椒,桂皮,八角。

芥末也不可少,不然就没有独特的风味了。喜欢吃芥末辣的可以多加,不怎么吃芥末辣的朋友可以少加,大家可以根据自己喜好增减,但不建议省略。

做法:

酱汁尽量用大的有盖的保鲜盒装。

1.准备好豆腐皮。

每个人口味不同,也可以根据个人口味边调边尝,直到自己满意为止。

2.锅中烧开水,放豆腐皮煮一下,水开后再煮3分钟。

6、把鸡爪放入调好的酱汁中拌匀,并放入冰箱冷餐,我一般头天晚上拌好鸡爪,第二天早上用力晃动保鲜盒一次,晚上回到家再次用力晃动保鲜盒让酱汁均匀浸泡到每一只鸡爪,这样浸泡一天一夜就非常入味了。不建议半天内拌好就吃,那样浸泡不入味,味道会大打折扣。最起码早上拌好,中间每隔20分钟搅拌一次,到晚上再开吃。

3.准备好做辣椒油的材料。

装盘上桌。香辣干锅鸡

4.辣椒粉加点油及盐拌匀。

食材食谱 28

5.桂皮,花椒,八角、香叶过一下水后沥干水份。

用料

6.锅中放油,烧热,加入沥干水的桂皮等材料炸出香味后捞出,倒入拌好油的辣椒粉中成辣椒油。

鸡半只;姜1块;八角2个;花椒10粒;大蒜8瓣;生抽2勺;鸡精适量;料酒1勺;小葱2根;盐1/4勺;干辣椒20个;蚝油2勺;水半碗;糖10克;香醋1勺;黑胡椒粉1克-2克;蛋清1个;莴笋少半根;青红小辣椒各2个;熟白芝麻少许;植物油适量

7.二汤匙辣椒油,二汤匙生抽,半汤匙香醋,少量白糖,少量盐,一汤匙花椒粉,一汤匙胡椒粉,一汤匙开水,一汤匙美极鲜调成味汁。

做法

8.焯好水的豆腐皮叠放整齐切块装盘中,淋入调味汁,撒上白芝麻及葱花即可。

首先将鸡洗净切半只,大蒜去皮剥好,姜去皮……所有材料准备好

豆腐皮春卷

莴笋去皮后切成丝,如果没有莴笋可以用黄豆芽或者洋葱代替

食材食谱 29

香葱切成小段,青红小辣椒也切成段

食材:

大蒜和生姜切成末

油皮500克,冬笋100克,粉丝100克,荠菜750克,小麦面粉50克,香油100克,味精3克,盐5克,姜10克。

取一个鸡蛋只留蛋清部分

做法:

将切好的鸡肉中加入盐和蛋清混合均匀腌制半小时左右

1.豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块;

辣椒剪成小段备用

2.冬笋、猪肉都洗净切成细丝;

将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,半碗清水放入碗内调匀备用

3.荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎,粉丝同样;

炒锅烧热后放入少许油

4.面粉放入碗内,加水调成湿浆;

凉油放入鸡块,用中小火煸炒

5.炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟,起锅成馅;

倒入鸡块后不断的用锅铲翻炒

6.豆腐皮置案板上铺开,一一包馅成卷,在合口处涂上面浆(共包成30个春卷);

慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来倒入盘中备用

7.原炒锅置旺火上,下芝麻油(耗100克),烧至五成热,将春卷逐个下锅炸至金黄色时,捞出盛盘即成。

锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味

烧烤干豆腐

倒入鸡块翻炒,倒入调好的料汁

食材食谱 30

加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干,再加入青红辣椒

食材:

干锅在火上加热,放入少许油

干豆腐,盐,辣椒粉,孜然粉,白芝麻,花椒粉,十三香,味极鲜。

将切好的莴笋丝翻炒断生

做法:

再将炒好的鸡块倒入,最后撒上白芝麻即可

1.首先将干豆腐切条。

香喷喷的饭菜做好了,再看看水槽里油腻腻的盘子和碗真让人头疼

2.锅中放入油,接着下入干豆腐,翻炒数秒,

只因家中有了西门子8件套智能洗碗机,我的厨房收尾工作轻松多了,不是很脏的碗盘碟我一般就用超快洗,35分钟就搞定啦!

3.加半勺盐,半勺花椒粉,加少许十三香翻炒均匀,淋入适量味极鲜翻炒上色。

而且用洗碗机最重要的是在清洗的过程中可以对餐具进行消毒和烘干,这一点我感觉很重要,日常洗碗存在盘碗中的水分也会滋生细菌,藏有隐患!

4.加一勺孜然粉、两勺辣椒粉,翻炒调味,最后加两勺白芝麻,淋入适量麻油提鲜味,即可出锅。

看看洗完的盘子不仅仅很干净而且也被烘干的很好!解放双手就从一台洗碗机开始吧!麻辣小龙虾

尖椒豆腐皮

食材食谱 31

食材食谱 32

用料

食材:

小龙虾750克;大葱1根;小米椒适量;红椒3个;花椒适量;生姜1小块;王守义十三香适量;油、盐适量;酱油适量;蒜头半头;胡椒粉适量

豆腐皮300克,尖椒100克,葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。

做法

做法:

小龙虾剥壳,清理掉鳃,把头上的虾膏摘下来放入小碗洗净备用,从虾尾部抽掉虾肠,小龙虾用软刷一个个的刷洗干净,然后多清洗几次哦,洗净后控干水分备用。

1、将豆腐皮切条,尖椒切条。

大葱切段或者斜切更入味,生姜切丝或片都行,切丝更入味吧,小米椒,蒜头拍扁,红椒切斜刀备用

2、锅烧开水,将豆腐皮焯一下。

花椒适量备用

3、锅烧热油,下葱花、干椒丝略炒,放入豆腐皮,加蚝油、酱油、味精等调料炒匀,淋花椒油,出锅即成。

1、起锅加热后改中火,先把花椒煸炒(怕咬到花椒粒的煸炒出香味后捞出花椒),然后放入大葱,生姜,红椒炒出香味后改大火倒入小龙虾继续煸炒到龙虾变色。

2、放入适量绍兴黄酒,酱油少许(我用的是统一红烧王),酱油太多颜色会偏深,然后放入适量王守义十三香继续炒一下,放入一点开水,小碗约小半碗左右,平时我会把小龙虾头上的虾膏留着现在也可倒入(虾膏会让汤汁更浓更香),然后盖锅盖煮约十五分钟左右,其间可以翻动一下以便均匀入味,然后等汤汁浓稠就可以出锅了。香辣鱼籽鱼泡

食材食谱 33

用料

鱼籽,鱼泡;葱,姜,蒜,干辣椒;生抽,酱油,陈醋少许,盐

做法

将鱼籽,鱼泡洗净

锅内水烧开,将鱼籽鱼泡焯水捞出备用。

炒锅放油烧热,入葱姜蒜干辣椒爆香,放入鱼籽鱼泡掂勺、掂勺、掂勺翻炒加入生抽3勺,酱油1勺,陈醋1.5勺,翻炒均匀。

加入适量的开水与鱼籽鱼泡平齐。

加入适量的盐调味,中火炖至汤汁浓稠即可!

开吃吧,香辣盐香,吃着过瘾!家常菜~香辣虾仁炒蒜苔

食材食谱 34

用料

蒜苔1小把;虾仁300克;盐适量;料酒一勺;胡椒粉适量;豆瓣酱1勺;白糖少许

做法

虾仁开背挑去虾线。

加料酒,盐,胡椒粉腌制。

蒜苔掐头去尾洗净。

切寸段。

准备姜末蒜末。

起油锅,放姜末蒜末煸出味。

放一勺郫县红油豆瓣酱煸出红油。

倒入虾仁。

翻炒入味。

倒入蒜苔。

加少许白糖翻炒均匀,关火。

盛盘。

美味家常好了秘制香辣牙签牛肉

食材食谱 35

用料

嫩牛肉500g;老抽3g;白酒3g;白糖3g;白胡椒粉0.5g;鸡蛋白一颗;十三香或五香粉5g;辣椒粉15g;熟黑芝麻粉10g;花椒粉3g;孜然粉3.5g;盐5g;白糖3-5g;料酒1勺;酱油1勺;生抽2勺;葱姜蒜适量;熟白芝麻适量

做法

牛肉选牛里脊或者牛肩肉最佳,稍微嫩一些,如果选择筋膜过多的肉,会很硬。切厚片,约0.8cm。

,切成肉丁。肉不要太小,不然熟了会变得更小,就变成舔牙签了。

少许酱油,姜片,胡椒粉,白酒,抓匀。这一步不要放盐,盐会导致牛肉渗水,不好穿牙签,而且肉质会变老。

放一颗鸡蛋的蛋白,抓匀。这一步是为了保证牛肉在后期炸制,口感不会太柴。

牙签用开水煮一下,泡在水里待用。这一步不建议省略,第一是消毒清洗牙签,第二是使牙签炸的时候不会焦。

现在直接就可以穿牙签了。因为穿串时间比较长,在这个过程中,牛肉已经腌到位了。

我很怕牙签扎手,所以用了一个穿串神器,徒手穿也是可以的。

建议一边看电视剧一边穿串,不然还是蛮枯燥的。

串好牛肉之后,准备一口小锅,不用太多油。我一般分批炸,虽然慢一点,但是不费油。

油温我建议155-160度,炸30-40秒就好了。这个油温就是传说中的7成热。把握不准可以先扔一块进去,迅速冒泡,就是合适的温度了。

一斤牛肉,这口小锅我分了5次炸。没办法,为了省点油。没次炸完不要急着放牛肉,要稍微再加热一下,等油温回升到160度左右再炸。温度太低炸出来的肉,口感会很油腻。

牛肉全部扎好后,放一边待用。

将菜谱中调味用的辣椒粉、熟黑芝麻粉、十三香、花椒粉、孜然粉拌匀。我用的都是颗粒,所以直接混合用料理机粉碎成颗粒,不需要磨成粉。

锅内放部分底油加热,葱姜蒜切碎。

油温热的时候就可以吧葱姜蒜沫,丢进去炒制。

,葱姜蒜微黄的时候,关火,并且离火。

将混合好的粉类调味香料,一大勺,约10g倒入锅里的热油。再快速倒入盐、白糖、酱油、生抽拌匀。锅里的余热会把这些调味料炒熟。

将炸好的牛肉,倒入锅里拌匀。这一步不需要加热。拌匀就好。

拌好之后撒一把熟白芝麻。可以装盘了。

配上啤酒,这才叫夏天。常德米粉之双椒肉丝炒码粉

食材食谱 36

用料

精瘦肉100克;青椒两根;红椒一根;大蒜几粒;生姜一片;盐;白糖;生抽;老抽;味精

做法

用料

瘦肉切丝、生姜切丝、蒜粒切片、青红椒切丝待用。

肉丝加姜丝、少许盐、一点点糖、半茶勺生抽、少许老抽,抓匀腌制5到10分钟。

煮锅内加水,沸腾后放入干米粉,煮至再次沸腾后关火。

炒锅内倒油,烧热后加蒜片爆香。

加入腌制后的肉丝,大火翻炒至变色。

肉丝乘出,锅内的油留下待用。

将青红椒丝倒入刚才的油中,中火翻炒,加少许盐。

青红椒炒熟后加入肉丝,加少许老抽调色,翻炒均匀后关火待用。

碗底中加入少许盐、少许味精和一点点老抽。

将步骤4中的米粉(步骤4之后加盖焖至少10分钟左右,经尝无硬芯即可)捞出铺在碗上,盖上刚刚炒好的码子即可。

充分拌匀后,开吃吧!香辣韭菜炒花蛤

食材食谱 37

用料

花蛤370g;韭菜一把;生姜几片;干辣椒五六个;蚝油半勺;甜面酱半勺;生抽小半勺;色拉油适量;;盐一点;芝麻油几滴

做法

买回来的花蛤先放清水里,加一点盐和几滴香油,吐吐沙子。时间就是看自己,充裕就多吐会儿,着急吃半个小时就差不多了。

这个时候把配料准备一下,韭菜洗干净切长段,生姜、干辣椒洗干净切段。我忘拍了。,,ԾㅂԾ,,

炒锅加一点水,把花蛤倒进去,中火。

花蛤biubiu…一个个爆开了,这个过程特有趣。等爆口开大,两个壳差不多平的时候就用筷子夹出来,一个个夹。有的不怕热的,要耐心等一下下才会开,不行就把火调大,残忍如我。b

开口的过程花蛤会吐出很多沙子,估计是热吐的,哈哈哈…你会看到没有肉的那个壳里面会有黑色点点,这就是吐出来的脏东西。所以要拿着一个个在水龙头下冲洗片刻,把吐出来的沙子脏物洗干净。

还是那个锅…但是要把刚才的水倒掉清洗干净,里面有吐出来的沙及脏物。热锅凉油,把姜、辣椒段、蚝油、甜面酱放进去爆出香味。

把清洗好的花蛤倒进去翻炒几下。会颠锅的尽量颠锅翻炒,用铲子容易让肉脱落。

加生抽和小半碗水,大火翻炒,至汤汁收完。这过程也很快。

把韭菜放进去,翻炒几下就可以关火出锅了。因为韭菜遇热就熟,所以快速几下就好。香辣虾

食材食谱 38

用料

青虾;金针菇;黄豆芽;上海青;洋葱;鱼丸、蟹柳;郫县豆瓣酱;生姜、蒜;料酒;高汤;干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒;植物油;香油;食用盐;白糖

做法

青虾洗净,开背挑去虾线,放少量料酒放置10分钟后控干水分。

金针菇洗净,去根,撕成小份。

豆芽洗净备用。

上海青洗净备用。

鱼丸,蟹柳备用。

洋葱、生姜、蒜适量。

干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖适量,单独放在一个盘子中。

郫县豆瓣酱备用,高汤我用的大骨汤调味料(这个牌子的味道还不错,下面条做火锅都可以用)。

起锅多放一些植物油,油热后放入青虾,炸至虾皮酥脆后捞出。

留下炸虾剩下的油,倒入洋葱、生姜、蒜,放入郫县豆瓣酱,炒出香味。倒入高汤,放盐、少量白糖、几滴酱油,开锅后依次倒入鱼丸、金针菇、刚才炸过的虾、黄豆芽、蟹柳、上海青,煮熟后盛入容器。

单独再起一锅,放入植物油(多放点,以覆盖盛菜容器为约量)、少量香油,油热后关火,倒入刚才单独放在一个盘子里的干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖,然后迅速把麻辣油倒入刚才盛菜的容器,完成。剁椒香辣酱

食材食谱 39

用料

剁椒酱;豆瓣酱;甜面酱;熟花生米;糖;鸡精;豆豉

做法

花生米烤熟或炒熟均可。

搓去红衣,用刀剁碎。

炒锅放油,油量比平时炒菜要多一些。

下剁椒酱翻炒,让水分稍微炒干一些,加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉和熟花生米继续炒,继续让水分蒸发。

炒到酱比较浓稠时,加入糖和鸡精翻炒均匀即可。香辣牛杂

食材食谱 40

用料

牛肚,牛肺,牛心等;姜;蒜,蒜叶;干辣椒,红辣椒;调料:油,盐,味精,蚝油,十三香,酱油,胡椒粉,料酒

做法

将牛杂洗净切配,放料酒焯水

准备配料

热锅热油将牛杂煽炒至出油后放姜蒜,干辣椒,红尖椒调味(盐,味精,耗油,十三香,酱油,胡椒粉)

放少许高汤煮入味后放入大蒜叶拌匀即可出锅了

出锅时留少于汤汁香辣牛肉丝

食材食谱 41

用料

牛里脊300克;盐1小勺约5克;生抽4大勺约60克;老抽1大勺约15克;辣椒粉1大勺约15克;花椒粉1大勺约15克;孜然粉1大勺约15克;白糖1大勺约15克;黄酒2大勺约30克;姜3片;葱5根;八角2个;白芝麻1大勺约15克

做法

牛里脊洗净之后切成大块,放入冷水锅里,大火烧开,汆烫3分钟。

然后捞出来洗干净备用。

高压锅加水烧开,放入姜片、葱结、八角和香叶,先煮5分钟,把香料的味道煮出来。

然后放入3大勺生抽、1大勺老抽、1小勺盐、2大勺黄酒,接着放入汆烫过的牛肉,盖上锅盖小火焖40分钟。如果是普通锅,大概要煮1个半小时左右。

牛肉煮好后稍微放凉,撕成细条状,别撕太细,否则待会儿烤的时候容易糊。

把牛肉丝平铺在烤盘中,放入预热到220的烤箱里,烤10分钟左右。

中间可以拿出来,翻一翻,看看干燥的程度,如果不太干可以再烤10分钟。

牛肉丝烤好之后,我们就可以来准备调味了。炒锅倒油烧热,加入辣椒粉、花椒粉和孜然粉,各1大勺炒出香味。再放入2大勺黄酒、1大勺生抽、1大勺白醋、1大勺白糖,加少量的开水煮开。

熬到浓稠时,关小火,放入烤好的牛肉丝翻炒均匀就可以出锅了~

最后记得撒点白芝麻,来装饰下,会更漂亮又好吃啊。

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