原标题:久处不厌,不如大肉之欢|味·道

原标题:余生里,应该有这份肉 | 味·道

每每提及哈尔滨的美味,无论是咱哈尔滨人还是外地人,大多会不约而同地把目光投到老道外。

声享者:罗洋

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“香坊土味道,南岗新味道,道里洋味道,道外老味道。”的的确确,作为美食地标的老道外是最能代表哈尔滨美食的地方。

声享者:罗洋

多年以前,哈尔滨美食地图工作室出版的《哈尔滨美食地图》中收录的著名老店也有一大半来自道外。

脑海中

老道外是哈尔滨的开埠之地,也是哈尔滨美食的聚集地。

总有那么一些味道挥之不去

脑海中

西起景阳街,东至十四道街、北起大新街,南至南勋街这一围合区域,不仅老建筑保存的最多,众多哈尔滨知名小吃也散落其中,以其浓郁的市井味道和厚重的老城气息吸引着历史爱好者和美食探寻者。

想把它们当成故事

总有那么一些味道挥之不去

老李太太熏酱馆

慢慢说给你听

想把它们当成故事

比较火爆的老字号,很多人慕名而来。夏季门口的有露天座位,更适合朋友小酌。他家熏酱药料入味但吃不出药料味这一点我想也是秘方吧,肉质很嫩但不柴,熏味很浓但没有糊味,他家的猪手很有味道,非常烂糊是全筋的,牛肉也很不错。

本期推荐

慢慢说给你听

特色:熏排骨、熏鸡等特色熏酱

肘子蒂

本期推荐

地址:道外区丰润街132号

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红酒炖牛肉

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肘子蒂的迷人之处,在于它的难得。

长沙城里秋已至

赵记德州五香脱骨扒鸡

一头猪能出两百多斤的肉,却只有四条腿,后腿肉口感又不如前腿,剩下的两只,又只选用最上面一二斤的作为肘子蒂。算下来,肘子蒂也成了“百里挑一”的天选之物。再加上旧时候,作为生产物料的燃煤或者柴火,并不能大手大脚的使用,一餐饭做下来,都是计算好了的,所以耗时久蒸的肘子蒂也就难吃到了。

且尚需时日

他家的扒鸡在老道外那是太有名了,可能有快三十年了。原来在五道街邮局旁边一个小房,在后院作,有一口大铁锅。他家的扒鸡可以说是哈尔滨最好的鸡,香烂透骨,里外都有滋味,还有他家的五香酱肘子、鸭子、鸭头、素鸡、鸡汤豆腐都和别人的的不一样

因着这份难得,肘子蒂成了一种深埋在大多数人记忆里的美妙。那丰腴肥厚的口感,更是让一些上了年岁的人,念念不忘。

还可凉爽

特色:德州风味扒鸡

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夏日之时长

地址:道外区南大六道街131号

我认识堆姐,有几年了,曾经靠着一手炉火纯青的长沙菜,制霸砂子塘餐饮圈。现在开了新的场子,依旧灶台边打转,火海里游走。再访她时,她端出了一份豆豉辣椒蒸肘子蒂给我。

消耗体内之能甚多

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其实当时我是有几分错愕的。一来这类东西,平时嫌油而未敢常食,二来好吃的却也是真的不多。要么蒸过了,软塌塌的,要么火候不够,瘦肉柴硬不入味。转念想来,她必是有所自信的,才会要我尝。

故此时略有微风起便心生绵软

李家10号熏酱馆

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腹内口中
皆思肉味

道外大部分的饭店都是熏酱特色,这家可以算是把熏酱做到极致了,在哈尔滨电视台也经常能看到这家店的宣传。排骨块比较大,肉质很密,需要用刀切才能破开,猪脚很软烂,筋道,两道菜都比较入味不过又不会太咸。

肘子蒂已经是酱红色,利利落落的被分割成了数块,每一块都是连皮带肉又嵌着筋骨。因为每一个部分都有着自己质地特性,皮向里微微卷曲,而肥瘦相间的肉则呈现出松弛懒散的样子,筋骨很爽利。酱红色的一满钵,搭配散落的葱花,还没吃,就已经十分可爱了。

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特色:熏骨架、酱骨棒

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肉,在秋风第一次带来凉爽时吃,是最有滋味的。不拘什么肉,何种烹饪方式。浓妆淡抹皆相宜。但如果真的吃到一些不一样,好吃的,那便是遇见了秋天里的晚霞。就好像那天我吃到了一份红酒炖牛肉。

地址:道外区丰润街128号

入口,猪皮是软糯的,富含胶质的口感,嘴唇稍稍用力才能分开,好似一个绵长的吻。接着肥的那部分几近融化,而瘦的则饱含汤汁,一韧一舒之间的平衡,被浓郁的酱香味推波助澜,好似一阵摧枯拉朽的飓风,在口里惊艳了四方。咀嚼再咀嚼,汁水里隐藏的甘甜才悄悄的出来,随后是豆豉的醇,辣椒的辛。这两味,相互交融,又相对独立,一唱一和也是满肚的文章。

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/ 来 源 /

武刚扒肉馆

吃到这里,筋骨里的汤汁再用嘴一吸,来口米饭,厚厚的胶原蛋白经过米饭的热气,融化再又包裹每颗米饭,晶莹剔透,国色天香也不过如此。这种美丽,是江湖之远,是市井之味。是杜十娘的小曲,是崔莺莺的痴情。所谓“一想之美”,大抵如此。

肘子跟猪手那是相当的好吃,尤其就着大米饭吃,老霸道了!肘子,猪手的颜色有点儿深,听老板说那是因为是老汤做的,入味儿了!味道上,完美的诠释了什么叫做油而不腻,瘦而不柴。排骨十分入味,筷子悄悄一夹便骨肉分离。肘子就更不用说了,虽然图片上看着泛着油花,但是吃进去十分的滑嫩,肉入口即化。

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用酒入到肉里,是中西方都有的做法。酒里的某种物质,能让肉类粗粝的纤维软化,并且去除肉类可能有的腥膻味。而又因酿造酒时所用的原材料不同,更是给肉类烹饪,嵌入了格外的一种香氛。最后呈现出复杂且耐人寻味的体验。

特色:肘子、扒肉、猪手、骨架

此份肘子蒂,火候到了微妙之处,保留着不同部分的绝美口感,同时调味也是有深有浅,精准有趣。既可以吃到天选食材的娇贵之处,也能尝到烟火之下,那人间的长情。

红酒炖牛肉,发源于法国的葡萄酒重地——勃艮第,故而全名为勃艮第红酒炖牛肉。此地所产的红酒相较于波尔多地区所产的,更具有人文气息,果味浓郁芬芳,年份稍久一些的,酒体便呈现出深红宝石的色泽,与肉类食材搭配,更是天作之合。

地址:道外区丰润街38号

据堆姐说,这肘子蒂的方子来自外婆,后来手艺传给了妈妈,再到她这。人有时是薄情的,久处不厌的,除了自己,可能就是这些写在记忆里的味道,而乍见之欢,确也是伤神的,全不如这大肉之欢。

/ 红酒炖牛肉 /

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《味道》

三子下水馆

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圆形的铸铁锅,直接端上桌。红酒加上波特酒混合并且浓缩过后,所产生的那种无与伦比的酸甜感,顺着上升的热气,丝丝的被鼻腔捕捉。

肺子很新鲜,猪肺软嫩Q弹简直是所有肉类里口感最好的,而且处理的很干净,味道比较辣,重口味的一定会喜欢。他家不光是下水还有家常菜做的也是特别棒,锅包肉、老式溜肉段比家常菜馆做的还好吃,还有杀猪菜更是惊喜,里面有新鲜的骨棒,特别正点,有下屯吃的那种感觉,他们家的大肠、腰花也是令人赞不绝口真的要推荐一下他家的老味溜肉段,肉块不大,肥瘦相间,外酥里嫩,能吃出肉的香味,非常好。

食物就是这样。千变万化却又内里相通。这世间也难得说哪道菜一定是最好吃的。吃过很多了,不乏那些在味蕾上起舞的,也有乏善可陈的。我慢慢的写,你慢慢的看,有得吃就吃,不吃也看看,总归,脑子里有些菜,有些味道的档案,人生会变得有趣很多的。

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特色:下水类爆炒

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底下垫着的是土豆泥,往上便是大块的牛肉和酱汁,顶上则是油煎过的小胡萝卜和西蓝花。整体的摆盘所体现出来的是一种具有乡村风情的拙朴之感。然而味道,从第一口开始,便是华丽的,那种雍容的女子穿着维多利亚风格的长裙,在口腔内旋转起舞的样子,跃然眼前。

地址:道外区南十四道街151号

BY/

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特约撰稿人:喜儿

牛肉经过四个小时以上的炖煮,已经软烂彻底,用叉子即可分割。送入嘴中,先是红酒酱汁的酸甜口感,如涟漪一样,层层的荡漾开来,接着又被牛肉酱汁浓郁而又汹涌的味道拉入冷静的深潭,一番咀嚼之后,牛肉本身的味道和海盐以及粗颗粒的黑胡椒,又把我从水里拉了上来。心肠里都是湿漉漉的,却是余生里才有的希望和美好。

四合心砂锅居

迷恋自己的样貌,也相信一切都是最好的安排。内心有标准,但是从不说,好吃的东西要怎么形容啊。一句“好吃啊!”不就够了吗?所以,喜儿想把吃到的好吃的,当作故事,说给你听。

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道外区的老店,隐藏于轩辕小区里面,本来就有点偏角落的位置,再加上晒的退了色基本看不出颜色的牌匾,不是老客还真有点难找。店里没有菜单,如果第一次来的,大爷就叨叨咕咕和你说,熏肉,鸡架,干豆腐,黄瓜,砂锅就一种豆腐丸子,米饭。推荐熏肉,一定要点连肥带瘦的,吃着很香。

本期关键字

一瞬间,阳光从厚厚的云层里透射出来。洒在身上,温暖了好一会,直到有些燥热。心想着要是有一片树荫就好。于是,吃下了底下的土豆泥。那是大地一般最质朴的味道,它平衡了嘴里所有在上蹿下跳的生命力。它在极快的驯服那些游走的味道,口腔里是一片安详的田园牧歌。

特色:酱肉、豆腐丸子砂锅

———— / 肘子蒂 / ————

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地址:道外区南新街254-2号

长沙芙蓉区专属福利

我们通过食物,总会在心里留下点什么,如果不仔细看,也就迅速的淡忘了。终其一生,我们和很多人一起吃过饭,我们也爱过了很多人。但,几时年岁尚轻,那时的我们总会想着和初恋的情人,在树下草坪上,来一次野餐。吃什么不重要,而是每吃一口,我都能看见你的眼睛和眼睛里照出来的光彩

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(霸王餐,代金券福利,音乐节门票等)

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宴宾楼

在这里等你们哦~

这份红酒炖牛肉,如果可以,请带上恋人一起品尝。如果没有恋人,请坐在有阳光的窗前,它会帮你驱赶阴霾。

装修就是老道外的风格,有很多老照片老古董,不少名人都来过。菜品很精致,以鲁菜为主,还有哈尔滨的熏酱。火烧是特色,貌似每桌必点。浇汁鲈鱼非常推荐,造型上非常漂亮,整条鱼像飞了一样,酸甜的,完全没有鱼的腥味了,鱼肉外酥里嫩,沾着汁吃非常爽口;酥黄菜一道造型非常漂亮的菜,是甜的,适合女生,软软香香的。

(扫码即可进入芙蓉区专属福利群)

《味道》

特色:熏肉大病、酱鸭舌、软炸虾段

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地址:道外区太古街291号

特约撰稿人:喜儿 摄影:田成逵

食物就是这样。千变万化却又内里相通。这世间也难得说哪道菜一定是最好吃的。吃过很多了,不乏那些在味蕾上起舞的,也有乏善可陈的。我慢慢的写,你慢慢的看,有得吃就吃,不吃也看看,总归,脑子里有些菜,有些味道的档案,人生会变得有趣很多的。

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主编:彪哥返回搜狐,查看更多

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魏家馅饼

责任编辑:

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是道外非常有名的小吃,馅饼品质几十年如一。馅饼肥而不腻,吃到嘴里香溢满口。在配上一碗羊汤简直就是绝配,要是愿意吃下水羊汤还可以加厚,羊汤的咸淡可以自己调,能适合每个人的口味。既可以吃的饱又很便宜,物美价廉。是一两人解决早餐和午餐的首选。只是下午要是去晚了就不卖了,没办法东西好就是这么的任性。

特约撰稿人:喜儿

特色:猪肉大葱馅饼、羊汤

迷恋自己的样貌,也相信一切都是最好的安排。内心有标准,但是从不说,好吃的东西要怎么形容啊。一句“好吃啊!”不就够了吗?所以,喜儿想把吃到的好吃的,当作故事,说给你听。

地址:道外区仁里十一道街100号

本期关键字

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———— / 牛肉 / ————

盛安小吃

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他们家没有菜单,基本上都是凭多年口口相传,老板好像是苏杭那面的人所有冰糖肘子一直是他们家最特色的菜,一份基本上四个人吃都够了,而且汤汁很适合配米饭。再推荐的就是酸菜粉,酸菜味很正,没有酸菜的那股臭味。炸大肠,洗的干净,大肠炸的外酥里嫩!溜里脊,一道配料特简单但是特入味的菜!

特约撰稿人:喜儿
摄影:鹿小姐返回搜狐,查看更多

特色:冰糖肘子、滑溜里脊、烧大肠、狮子头

责任编辑:

地址:道外区南八道街30号

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天津狗不理包子

哈尔滨第一家天津包子,和狗不理合作的店。门脸就是古风的风格,进门是小菜的展台,旁边是交款处,“狗不理”包子以水陷半发面,口感松软,鲜香不腻,色相味型独具特色。三鲜馅包子,小巧可爱,看得到的虾仁,真材实料。

特色:传统猪肉、三鲜馅包子

地址:道外区靖宇街419号

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老麻面馆

小碗麻辣面分量非常足!面很多,碗底有豆芽,面上有肉沫酱。肉沫酱味道很好,给的多。店里会在桌上放几盆焯过的豆芽,根据个人喜好加在面里,不单独收费,不够找服务员就给添。辣椒油,够辣够香味道很棒!基本每桌上都有大大一碗,碗底有厚厚一层辣椒,上边是油,满足不同口味需求。

特色:麻辣面、麻辣肺子、鳕鱼

地址:道外区南极三道街26号

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富强大骨棒

1986年,在道外四道街松光电影院旁的小二楼里,一对夫妇的小饭店红红火火开张了。二十年来,就凭着骨棒、肥肠和雪里蕻炖豆腐吸引着无数的食客幕名而来。北方名小吃的名号自然不会是浪得虚名,当喷香的大骨棒端在你面前的时候,绝对不会有人能够经受得住这非凡的诱惑。

不过需要注意的是,他们家大棒骨不单卖,至少还要点3个菜

特色:大骨棒、肥肠、雪里蕻炖豆腐、红烧肉

地址:道外区北四道街58号(营业时间11:00-17:00)

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胡同老锅烙

80年代的民间小馆,一进门室内陈列还是保留着那个年代的样子。清水骨架、酱驴肉、各种熏酱溜炒都是不错的下酒菜。简单的展架上摆着几壶小烧。老一辈的人经常会坐上小半天喝点小酒,聊聊家常。这家店目前是张包铺胡同仅存的两家饭店之一。

特色:三鲜锅烙、熏酱

地址:道外区巴洛克南二道街9号

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老范记

范记永三鲜水饺的馅料选用新鲜的猪前槽肉,配以干海米,鲜贝,虾籽等十余种高档海味佐料,由香油高汤经配比调和而成。调好的成馅香味扑鼻,浓稠有度,颜色鲜亮诱人。饺子面选用优质大公面,面白而细腻犹如白沙,煮出的饺子不黏不破,面入口滑嫩,馅料被一层高汤包裹,入口汤汁鲜美,馅料鲜香扑鼻,鲜而不腻。

特色:范记永三鲜水饺、金牌熏肠熏肚、盐水猪肝

地址:老道外靖宇南二道街91号

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红江包子铺

红江包子铺创建于1980年,它是由有着多年烹饪经验的王老板在老字号魁元阁排骨包子配方基础上经过多年潜心研究和改良创出的味道独特、口感极佳的红江老铺金字招牌。除了包子,溜肉片、溜肉段、樱桃肉、烧大肠、溜腰花、锅塌肉片、叉烧肉……,还有各种老式熏酱,都是只有老厨师才能做出的老味道。

特色:排骨包子、老式溜肉片、叉烧肉

地址:道外区南二道街103号

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北三李氏熏酱

一个很小的档口,感觉几点去人都不少。这家的熏酱,主要是原材料好,次次来的时候,都很多人排队购买,喜欢这家的排骨,熏的入味,一掰就开了,其他的粉肠,肚,各种做的都非常好吃。一些老式的东西做的也不错,豆腐做的也好吃,很多人都是慕名而来的,到这里买的很多都是老顾客味道好,都是外带的,好吃值得买。

特色:猪手、排骨、肠粉、小肚

地址:道外区北三道街64号

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天圣得红焖北京鸭

创建于1985年,由原来几张小桌扩大到现如今几百平米店面。经营鸭子系列以及大众溜炒,店主从事餐饮业30多年专门研究鸭子制作,对如何去掉鸭子的腥味以及火候的掌握和调味都有着自己的一套绝活,所选的鸭子来自绿色无公害的内蒙古草原鸭,制作的红焖鸭色泽红润不腥,肥而不腻。

特色:红焖北京鸭、芥末鸭掌、爆鸭肚、鸭胗、鸭舌

地址:道外区北头道街60号

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李家扒肉馆

告诉各位吃货一个秘密,你们知道道外这条扒肉一条街,第一家开的扒肉管是哪家吗?有人说是张飞扒肉,才不是呢,第一家是这个李家扒肉。扒肉很香,肥瘦分明,肥而不腻。这肉是真香啊,厚厚的一大片五花肉,口感香滑,入口咸鲜。米饭也煮的刚好,狮子头肉很实在,酸菜粉和蒜苗炒肉也是老味道。

特色:扒肉、狮子头、骨棒、骨架

地址:道外区南大六道街258号

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张飞扒肉馆

古老的门楼牌匾很有年代感,里面张飞像和香炉也很有意思。扒肉很软烂,不油腻,一定要拌着米饭入口不然会显口重。
鱼头太香了,有家里妈妈的味道。茄子滋味很好又解腻。
苏泊汤基本就是素的罗宋汤,浓浓的番茄味,甜甜的汤,里面有洋白菜,土豆等配菜。

特色:扒肉、鱼头、蒸丸子、苏伯汤、肘子、扣肉

地址:道外区南大六道街210号

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国营更新饭店

平房,室内昏暗,桌子上油腻得不敢放筷子,便宜,实惠,这就是道外老店们的标签。豆腐脑新鲜软嫩、嫩而不松、
洁白Q弹 。配上浓郁 粘稠 鲜美的汤汁
,加上点香菜、辣椒油放进嘴里真是种享受。烧饼确实是小时候的回忆
。牛肉混合着辣椒香菜,不是烤肉胜似烤肉的美味 。

特色:老式烧饼、豆腐脑、烤包子、杠头

地址:道外区南四道街46号

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荣华炸鸡

哈尔滨很有名的炸鸡,老远就能闻到香味,他家的烟囱是最好的广告。永远都有排队的顾客,但不用等太久,一锅五只鸡,基本上是一人一只,现出锅的最好吃。只有炸鸡需要排队,鸡腿,鸡架,干豆腐卷都不用,到窗口买就好。炸鸡基本上晚上四五点钟就售完了,注意点时间,不要扑空。

特色:炸鸡、鸡骨架、干豆腐卷

地址:道外区北八道街1号

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坛肉馆

坛肉馆的坛肉、酱猪手、酱骨架就是拿手菜。猪手颜色不重,汤汁清凉,软糯而不失劲道。坛肉馆创店时只有六道菜,除了这三个特色肉菜外,还有炝土豆丝、花生米、腐竹三个炝菜。砂锅是后来增加的,常年供应的只有丸子豆腐砂锅,酸菜砂锅只有冬天才有。

特色:坛肉、砂锅、猪手

地址:道外区南九道街165号

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老万饭馆

没有牌匾没挂幌,只是门上玻璃上贴着“老万饭馆”四个红字,旁边的窗玻璃上有“下水馆”,门面十分破旧。但就这样的店,哈市的吃货们很多都光顾过。小店就有7个菜,主要的招牌菜是下水、大肠、肚、肝、腰子!他们家的下水主要是原材料好新鲜,店内菜品比较少,菜品的火候掌握正好,下水做的滑嫩酥烂还不带丝毫腥味,尤其是肝尖又嫩又香。

特色:下水类老式溜炒、爆炒腰筋

地址:道外区丰润街13号

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新聚丰拉面馆

接待顾客的是一个老太太,老太太嗓子特别洪亮,只要他一喊整个屋子里的人都能听见。这家面做的汤是汤,面是面,一点都不浑浊。特色是牛肉、牛筋、筋皮子,和凉拌干豆腐丝。牛肉香不柴,筋香不腻,筋皮子入味,干豆腐丝有自家榨的辣椒油的香味,配上牛肉,牛筋简直一绝。

特色:兰州拉面、酱牛筋、酱牛筋皮、酱牛腱子

地址:道外区南新街28号

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北山酒馆

熏酱,全是熏酱,熏酱爱好者的天堂!好吃不贵,小肚是最好吃的真正的松仁小肚,能看到松仁的!叉烧肉也好吃,肥肠也好吃,一点也不腻。自从搬了新店,更好了,很干净!是男人们喝酒的圣地,自助似的服务,明档点菜,肠子肚子都在你面前论斤卖,小菜也是直接装盘。

特色:松仁小肚、干肠、叉烧肉、鸡丝卷

地址:道外区南二道街74号

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老裴砂锅

除了传统的各种小砂锅之外,颇具特色的老裴大砂锅将坛肉、丸子萝卜、粉条烩在一起,味道鲜美独特,现已成为熟客必点的特色菜了。还有老裴秘制排骨、三鲜茄子煲、坛肉扒干豆腐等招牌菜吸引着大批的食客络绎而来。

特色:老裴大砂锅、三鲜茄子煲、老裴秘制排骨

地址:道外区景阳街292号院内

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大全烧烤

应该是哈尔滨最古老的的烧烤之一了,从街边小店一直做到现在的店面,掌中宝、麻辣排骨串、腰子、鸡冠子、金针菇都是必须点的。位置很多,经常爆满,上菜速度超快。蜜汁鸡翅,鸡脖子味道甚好。蜜汁梅肉感觉一般只是有肉的味道。糖醋排骨还是很有嚼头滴。

特色:风味排骨串、蜜汁梅肉、酒香凤爪

地址:道外区东莱街86号

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南七老麻辣面馆

算是哈尔滨道外特色美食之一了,主打当然是麻辣面,面刚上来是没有咸淡的,需要自己根据口味填些盐和辣椒还有麻椒,这碗面的点睛之笔就是肉馅了,真的特别香。麻辣豆芽必点之菜,里面也放了肉馅拌的,又麻又辣跟很解腻。麻辣牛肉和麻辣蹄筋也是每次来必点的,绝对不会让你失望。

特色:麻辣面、豆芽、麻辣牛肉

地址:道外区南七道街157号

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